Weißkohl putzen, Mittelstrunk herausschneiden und vierteln. Mit einem Hobel in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser drei bis vier Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und ausdrücken.
Tomaten enthäuten, ebenfalls abtropfen lassen, mit der Hand ausdrücken und zum Kohl geben. Die Masse muss möglichst trocken sein.
Zwiebel schlälen und fein würfeln. Käse mit einer Reibe fein hobeln. Alles zusammen mit dem Schweinemett und der Kohlmasse in eine große Schüssel geben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blätterteig mit etwas Mehl ausrollen und in Quadrate schneiden. Ei trennen, mit dem Eiweiß die Teigränder bepinseln. Aus der Kohlmasse mittelgroße Knödel formen und in der Mitte des Teigquadrates platzieren. Die Teigränder bündeln und oben zusammen kneifen.
Lauchzwiebeln blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Jeweils einen Lauchstreifen als Schleife um den Säckchenhals binden. Zum Schluss die Säckchen mit Eigelb bepinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Säckchen bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 Min. goldgelb backen.

Für die Salatsoße die Zwiebel, die Gewürzgurken und das Ei fein würfeln. Remouladensoße und einige Esslöffel Gurkenwasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, trocknen und mit der Salatsoße und jeweils einem Kohlsäcken anrichten.