Rosinen mit dem Rum bzw. Wasser mischen und über Nacht ziehen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben und alle anderen zimmerwarmen (!) Teigzutaten zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach ca. 5 Minuten mit den Händen weiterkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

Rosinen zum Teig geben und nochmals mit den Händen unterkneten. Eventuell glutenfreies Mehl zugeben. Eine Kastenform (28 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Keine Sorge, das stimmt wirklich!

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175°C) vorheizen. Herausstehende Rosinen verbrennen leicht, diese daher vor dem Backen gut in den Teig drücken und möglichst damit bedecken. Auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen.

Bemerkung: Ergibt ca. 18 Scheiben. Der Teig eignet sich auch super für einen Rosinenzopf.