Am Vortag das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillinzucker aufschlagen. Die Gelatine nach Anweisung einweichen und tropfnass im Topf bei niedriger Temperatur auflösen. Diese mit 2 EL Sahne verrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Eiercreme ziehen. Die Gelatine unterheben. Die Creme in eine Schüssel geben und glatt streichen. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank kühlen.

Am nächsten Tag die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln. 1 Stunde vor dem Servieren die Früchte mit dem Puderzucker mischen. Die Creme mit den Pistazien bestreuen und die Erdbeeren getrennt dazu reichen.