Das Gemüse waschen und putzen. Den Wirsing vom Strunk befreien und in Streifen, die Möhre in dünne Scheiben schneiden. Die Egerlinge mit einem feuchten Tuch abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Tafelspitz waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf stark erhitzen und die Fleischwürfel darin braun anbraten. Salzen und pfeffern. Die Zwiebel fein schneiden, dazugeben und mitbraten.

Wirsing, Möhren und Pilze mit in den Topf geben und unter Rühren 3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen, das Lorbeerblatt und den Kümmel dazugeben. Den Fond angießen und eine Stunde köcheln lassen.

Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Eintopf vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen.

Variante: Für eine asiatische Note etwas grünes oder rotes Curry, statt der Petersilie ein Bund frisches Koriandergrün.