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Steinpilzsuppe mit Estragon
eine feine, klare Suppe
Zutaten
| 1 kleine | Möhre(n) |
| 200 g | Steinpilze, frische |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 40 g | Schinken (Räucherschinken), mager |
| 1 EL | Olivenöl |
| 400 ml | Gemüsefond |
| 4 Zweig/e | Estragon |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| etwas | Worcestersauce |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Möhre schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze mit einem feuchten Küchenpapier abreiben. Einige kleine, sehr dünne Pilzscheiben abschneiden und beiseitelegen, die restliche Pilze in feine Streifen, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Räucherschinken klein würfeln.
Das Öl in einem kleinen Topf leicht erhitzen, den Schinken und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen und mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Möhren und die in Streifen geschnittenen Pilze dazugeben.
Den Estragon waschen, die Blätter abzupfen und hacken. Etwa 3/4 davon in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Worcestersauce würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze knapp 10 Min. köcheln lassen.
Die Suppe nach Belieben noch mal abschmecken und auf zwei Suppenschalen verteilen. Die beiseitegelegten Pilzscheiben hineingeben und die Suppe mit dem restlichen Estragon garnieren.
Das Öl in einem kleinen Topf leicht erhitzen, den Schinken und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen und mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Möhren und die in Streifen geschnittenen Pilze dazugeben.
Den Estragon waschen, die Blätter abzupfen und hacken. Etwa 3/4 davon in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Worcestersauce würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze knapp 10 Min. köcheln lassen.
Die Suppe nach Belieben noch mal abschmecken und auf zwei Suppenschalen verteilen. Die beiseitegelegten Pilzscheiben hineingeben und die Suppe mit dem restlichen Estragon garnieren.
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