Ein Kilo reife, rote Paprikaschoten putzen und entkernen, in Stücke schneiden und mit einer Tasse Salz mischen. 10 Tage in einem zugedeckten Tontopf (oder einem anderen passenden Gefäß) ruhen lassen.
Danach die Paprikastücke mit zwei Knoblauchzehen pürieren, in Gläser füllen und diese Masse mit Öl bedecken.

Passt zu gegrillten Sardinen und Fischpfannkuchen, die man durchaus auch kalt servieren kann!