Kräuterzweige und Lorbeerblatt zu einem Sträußchen binden. Abgespülte Bohnen mit Wasser bedecken und 10 Minuten kräftig kochen. Abgegossen) in eine höhere Auflaufform umfüllen. Zwiebeln 5 Minuten in Öl anbraten. Honig, Sojasauce, Senfpulver und Tomatenmark zugeben. Kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Pfanneninhalt über die Bohnen gießen. 3 Streifen von der Orangenschale (ohne das Weiße), das Kräutersträußchen sowie reichlich schwarzen Pfeffer zufügen und alles vermengen. Abgedeckt bei 150 °C 1 Stunde backen (falls kein Deckel vorhanden, geht auch Alufolie).

Die Orange auspressen und den Saft mit der Stärke verrühren. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Paprikawürfel sowie den Orangensaft unterrühren. Nochmals 1 Stunde offen garen, bis die Sauce sämig und die Bohnen weich sind.
Kräutersträußchen und Orangenschale entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Tellern verteilen und mit Petersilie bestreuen.

Dazu passt Baguette.

Ursprünglich ist dieses Rezept für Augenbohnen vorgesehen. Ich habe es bisher mit allen möglichen Sorten gekocht, auch gemischt (sehr zu empfehlen, gerade wenn noch Reste vorhanden sind, die für kein Gericht mehr reichen). Riesenbohnen und schwarze Bohnen sollten auf jeden Fall 15 Minuten im Schnellkochtopf vorgegart werden, da sonst die Backzeit nicht ausreicht.