Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse aushöhlen. Mit der Hälfte des Zuckers in ganz wenig Zitronensaft ca. 5 Min. dünsten.
Eiweiß steif schlagen, nach und nach den übrigen Zucker mit den Mandeln zugeben.

Ofen auf 225° vorheizen.
Birnen abtropfen lassen, mit Eischnee füllen und im Ofen 5 Min überbacken.
Inzwischen die Mandelblättchen golden anrösten. Birnenhälften auf 4 Dessertteller verteilen. Mit Eierlikör und Mandelblättchen garnieren.