Die Hefe mit der Milch verrühren und 15-20 Minuten stehen lassen. Mit Mehl, Ei, Eiweiß, Zucker, Butter zu einem glatten Teig verarbeiten (mindestens 5 Minuten mit dem Handmixer). Gehen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat. Danach den Teig in acht gleich große Stücke teilen. Brötchen oder nach Belieben auch Hörnchen formen.
Eigelb mit einem Löffel Milch verrühren und die Brötchen/Hörnchen damit einstreichen. Brötchen dann in Mohn wenden, Hörnchen großzügig damit bestreuen. Vor dem Backen nochmals gehen lassen, bis sich die Stücke deutlich vergrößert haben. Dann den Ofen auf 175° Grad Umluft vorheizen und die Brötchen/Hörnchen ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.