Die Gambas in einem Sieb unter laufendem Wasser abspülen. Die Zwiebel in grobe Stück schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen, 2 min glasig braten. Den klein gehackten und geschälten Knoblauch und Ingwer und die gehackte Chili hinzufügen. Weitere 2 min anbraten. Die gefrorenen Gambas, Zucker und Essig hinzufügen und unter Rühren 2 min köcheln. Das gefrorene Gemüse hinzufügen, und unter Rühren ca. 2-5 min köcheln - je nachdem, ob man das Gemüse noch knackig oder durch möchte. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variation:
Bevor die Gambas dazukommen, eine Dose Kokosmilch und eine Prise Currypulver hinzufügen, dann nach Rezept weiter kochen. Direkt vor dem Servieren mit frischem Koriander abrunden.