Henglein
Rama Cremefine
| Gekochte Rinderzunge mit Madeirasoße
à la garten-gerd
)
| 1 | Zunge(n) (Rinder-), küchenfertig, ca. 1 kg |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 4 | Gewürznelken |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 250 g | Suppengrün, vorbereitet |
| Salz | |
| Für die Sauce: | |
| 100 ml | Madeira |
| 40 g | Margarine |
| 40 g | Mehl |
| ½ Liter | Brühe, von der Zunge |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 100 ml | Sahne |
| Zitronensaft | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Salz |
Zubereitung
Die Rinderzunge unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen. Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Ca. 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zunge mit den Zwiebeln, dem Suppengrün und dem Lorbeerblatt dazugeben. Bei Bedarf Wasser nachfüllen. Die Zunge sollte leicht bedeckt sein und darin in ca. 2 Std. gar kochen. Die Zunge ist gar, wenn sich die Spitze leicht anstechen läßt. Die Zunge entnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Haut abziehen, solange die Zunge noch heiß ist. Dann das knorpelige Ende abschneiden und die Zunge bis zum Servieren wieder in die heiße Brühe geben.
Für die Madeirasoße die Margarine zerlassen und das Mehl darin solange anschwitzen, bis es mittelbraun ist. 500 ml Zungenbrühe dazugeben, mit dem Schneebesen schlagen und darauf achten, daß keine Klümpchen entstehen. Die Soße ca. 5 Min. kochen. Dann Madeira, Tomatenmark und Sahne bei leichtem Köcheln unterrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Zunge aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und in der Soße anrichten.
Als Beilage nehme ich am liebsten Bandnudeln.
Für die Madeirasoße die Margarine zerlassen und das Mehl darin solange anschwitzen, bis es mittelbraun ist. 500 ml Zungenbrühe dazugeben, mit dem Schneebesen schlagen und darauf achten, daß keine Klümpchen entstehen. Die Soße ca. 5 Min. kochen. Dann Madeira, Tomatenmark und Sahne bei leichtem Köcheln unterrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Zunge aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und in der Soße anrichten.
Als Beilage nehme ich am liebsten Bandnudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
14.01.2011 23:43
Hilfreiche Antwort:
Hallo, cucunci !
Freut mich sehr, daß es euch so gut geschmeckt hat. Vielen Dank für die gute Bewertung. Man kann den Madeira natürlich auch so verkosten :-). Die Menge beim Kochen ist natürlich auch Geschmacksache. Madeira gehört aber unbedingt zu diesem klassischen Rezept. Also bitte nicht alles vorher austrinken :-) !!!
Viele Grüße,
Gerd
Freut mich sehr, daß es euch so gut geschmeckt hat. Vielen Dank für die gute Bewertung. Man kann den Madeira natürlich auch so verkosten :-). Die Menge beim Kochen ist natürlich auch Geschmacksache. Madeira gehört aber unbedingt zu diesem klassischen Rezept. Also bitte nicht alles vorher austrinken :-) !!!
Viele Grüße,
Gerd
cucunci 
sagt:
sagt: 15.01.2011 05:00
@Gerd
Lach...die Madeira-Fläschchen sind gottseidank nur sehr klein....
Habe das Rezept auf facebook weiterempfohlen und ein Foto hochgeladen vom nachgekochten Gericht, kannn es aber nicht finden??? Na egal. Herzlichen Gruß und immer ein glückliches Händchen beim Kochen wünscht
cucunci
Lach...die Madeira-Fläschchen sind gottseidank nur sehr klein....
Habe das Rezept auf facebook weiterempfohlen und ein Foto hochgeladen vom nachgekochten Gericht, kannn es aber nicht finden??? Na egal. Herzlichen Gruß und immer ein glückliches Händchen beim Kochen wünscht
cucunci
13.02.2011 00:37
romi5252
sagt:
sagt: 20.01.2011 12:24
Ich koche sie ähnlich nur zum Schluss kommt noch Sardellenpaste rein,echt lecker,Lg
24.01.2011 00:40
cucunci
sagt:
sagt: 14.02.2011 03:31
mit etwas Sardellenpaste...werde ich auch ausprobieren - die Fotos von Gerd machen Lust, es bald wieder zu kochen... : )
lizanni 
sagt:
sagt: 25.04.2011 22:39
Hallo Gerd !
Habe inzwischen dein Rezept schon 3 mal wiederholt.
Wir haben eigene Rinder (Highlander ) und Schlachten auch selbst.
Was soll ich schreiben .
Das Rezept gehört nun zu unseren besten Rezepten wenn es um unsere Rinderzugen geht.
Schmeckt sehr weich und trotzdem pfiffig.
Danke nochmal !
LG Anni
Habe inzwischen dein Rezept schon 3 mal wiederholt.
Wir haben eigene Rinder (Highlander ) und Schlachten auch selbst.
Was soll ich schreiben .
Das Rezept gehört nun zu unseren besten Rezepten wenn es um unsere Rinderzugen geht.
Schmeckt sehr weich und trotzdem pfiffig.
Danke nochmal !
LG Anni
25.04.2011 22:48
fra7654 
sagt:
sagt: 10.06.2011 01:48
hallo,
ich hab dieses rezept als anregung genommen und nur mangels einiger zutaten abwandeln müssen.
was mir allerdings als erstes aufgefallen ist:
es gibt doch eine regel, die da besagt, dass man kochfleisch, was man essen möchte, ohne salz aufsetzt, damit es nicht auslaugt und zäh wird (laienkram?) lieg ich da falsch?
desweiteren hab ich die zwiebeln weggelassen, weil die die brühe, besonders im sommer, schnell umkippen lässt.
leider hab ich schon so manche gute brühe aus zeitmangel weggießen müssen, wenn ich nicht schnell genug zeit hatte, sie nach dem abkühlen einzufrieren.
ansonsten hab ich dieses rezept schon 3mal nachgekocht und bin ganz besonders von der anleitung zur sauce und deren geschmack absolut begeistert!
lg fra7654
ich hab dieses rezept als anregung genommen und nur mangels einiger zutaten abwandeln müssen.
was mir allerdings als erstes aufgefallen ist:
es gibt doch eine regel, die da besagt, dass man kochfleisch, was man essen möchte, ohne salz aufsetzt, damit es nicht auslaugt und zäh wird (laienkram?) lieg ich da falsch?
desweiteren hab ich die zwiebeln weggelassen, weil die die brühe, besonders im sommer, schnell umkippen lässt.
leider hab ich schon so manche gute brühe aus zeitmangel weggießen müssen, wenn ich nicht schnell genug zeit hatte, sie nach dem abkühlen einzufrieren.
ansonsten hab ich dieses rezept schon 3mal nachgekocht und bin ganz besonders von der anleitung zur sauce und deren geschmack absolut begeistert!
lg fra7654
10.06.2011 13:20
Hallo, fra7654 !
Erst mal vielen Dank für deine gute Bewertung. Hab´ mich sehr drüber gefreut.
Zu deiner Frage :
Über das Kochen mit oder ohne Salz gehen die Meinungen auseinander. Ich habe es immer mit Salz gemacht, und die Zunge war jedesmal schön zart und saftig. Vielleicht liegt es daran, daß die Haut beim Kochen das Zähwerden und Auslaugen verhindert. Ich habe jedenfalls bis jetzt noch nichts negatives gehört. Die Zwiebel gehört für den Geschmack auf jeden Fall dazu, und bis jetzt, toi, toi, toi, ist mir die Brühe auch noch nie gekippt.
Liebe Grüße,
Gerd
Erst mal vielen Dank für deine gute Bewertung. Hab´ mich sehr drüber gefreut.
Zu deiner Frage :
Über das Kochen mit oder ohne Salz gehen die Meinungen auseinander. Ich habe es immer mit Salz gemacht, und die Zunge war jedesmal schön zart und saftig. Vielleicht liegt es daran, daß die Haut beim Kochen das Zähwerden und Auslaugen verhindert. Ich habe jedenfalls bis jetzt noch nichts negatives gehört. Die Zwiebel gehört für den Geschmack auf jeden Fall dazu, und bis jetzt, toi, toi, toi, ist mir die Brühe auch noch nie gekippt.
Liebe Grüße,
Gerd
Wiking73
sagt:
sagt: 14.11.2011 11:14
Hallo garten-gerd,
kurze Frage: Was machst Du mit dem Suppengrün? Pürierst Du es noch für die Soße oder landet es im Abfalleimer?
Gruß
Wiking73
kurze Frage: Was machst Du mit dem Suppengrün? Pürierst Du es noch für die Soße oder landet es im Abfalleimer?
Gruß
Wiking73
14.11.2011 12:14
sunshine-1 
sagt:
sagt: 26.11.2011 09:01
Hallo Gerd,
Nachdem ich den Steckrübeneintopf getestet habe, bin ich in Deinen Rezepten über die Rinderzunge gestolpert und habe sie gleich ausprobiert:
Das Rezept ist einfach klasse, das gab es früher bei uns immer an Heiligabend und hat exakt genauso geschmeckt.
Ich freue mich riesig, das Rezept jetzt endlich im Portfolio zu haben und werde es - zum Leidwesen meines Mannes - garantiert öfter kochen!
Vielen Dank für's Einstellen und noch mal herzliche Grüße,
Doris
Nachdem ich den Steckrübeneintopf getestet habe, bin ich in Deinen Rezepten über die Rinderzunge gestolpert und habe sie gleich ausprobiert:
Das Rezept ist einfach klasse, das gab es früher bei uns immer an Heiligabend und hat exakt genauso geschmeckt.
Ich freue mich riesig, das Rezept jetzt endlich im Portfolio zu haben und werde es - zum Leidwesen meines Mannes - garantiert öfter kochen!
Vielen Dank für's Einstellen und noch mal herzliche Grüße,
Doris
26.11.2011 13:23
Hallo, Doris !
Schon wieder eine Top - Bewertung von dir. Freut mich sehr. Vielen Dank dafür.
Zugegeben, die Zunge ist zwar bei der Zubereitung optisch nicht jedermann´s Sache, aber die Leute, die dieses Gericht deshalb verweigern, wissen ja gar nicht, was ihnen da entgeht. Um so mehr freut´s mich, wenn es dir so gut geschmeckt hat.
Vielen Dank auch für deinen Kommentar und liebe Grüße,
Gerd
Schon wieder eine Top - Bewertung von dir. Freut mich sehr. Vielen Dank dafür.
Zugegeben, die Zunge ist zwar bei der Zubereitung optisch nicht jedermann´s Sache, aber die Leute, die dieses Gericht deshalb verweigern, wissen ja gar nicht, was ihnen da entgeht. Um so mehr freut´s mich, wenn es dir so gut geschmeckt hat.
Vielen Dank auch für deinen Kommentar und liebe Grüße,
Gerd
sunshine-1
sagt:
sagt: 27.11.2011 08:41
Hallo Gerd,
du hast Recht, ich find's auch schwer nachvollziehbar. Die Zunge ist reines Muskelfleisch und geschmacklich toll!
Was die Zubereitung angeht ist für den Koch ein ganzer Pulpo z.B. Auch nicht schön, aber der Geschmack macht's dann ja auch "wett"!
Herzliche Grüße, Doris
du hast Recht, ich find's auch schwer nachvollziehbar. Die Zunge ist reines Muskelfleisch und geschmacklich toll!
Was die Zubereitung angeht ist für den Koch ein ganzer Pulpo z.B. Auch nicht schön, aber der Geschmack macht's dann ja auch "wett"!
Herzliche Grüße, Doris
Heikie
sagt:
sagt: 08.12.2011 16:01
Hallo, ich habe in den Komentaren irgendwo was gelesen von kleinen Flaschen Madeira, wieviel ist denn da drinnen und wo kann ich die kleinen Flaschen kaufen?
Vorab Vielen Dank
Liebe Grüße
Heike
Vorab Vielen Dank
Liebe Grüße
Heike
08.12.2011 17:24
Hallo, Heike !
Also, ich hab´mein letztes Fläschchen Madeira in unserem Edeka - Markt erworben. Das beinhaltet 0,1l, ist von "MAITRE MARCEL" und nennt sich "Portugiesischer Likörwein, für Madeira - Saucen". Etwas ähnliches müßtest du aber auch bei real oder anderen Discountern bekommen.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
Liebe Grüße,
Gerd
Also, ich hab´mein letztes Fläschchen Madeira in unserem Edeka - Markt erworben. Das beinhaltet 0,1l, ist von "MAITRE MARCEL" und nennt sich "Portugiesischer Likörwein, für Madeira - Saucen". Etwas ähnliches müßtest du aber auch bei real oder anderen Discountern bekommen.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
Liebe Grüße,
Gerd
HellaWahnsinn 
sagt:
sagt: 06.01.2012 00:05
Hallo Gerd,
genauso muss Zunge gemacht werden und schmecken!
Ich wollte "mein" Rezept hier eingeben.... nun ja, das meines Opas und stiess auf Deins....
nix gepökelt und so...FRISCH vom Bauern "umme Eck"!
JAAAA so und nicht anders.... das erinnert mich an Kindertage und Sonntagsessen bei den Großeltern!
Ich vergebe selten 5 Sterne, denn was ist schon perfekt?
Dies ist perfekt....schliesslich hat es mein Opa auch genauso gekocht und der wusste, was gut ist! :o)))
Danke fürs eintippseln!
Die Reste von heute werde ich einfrieren...samt Sosse...das klappt prima und beim nächsten Essen sind nur noch die Knödel und der Rotkohl zu machen /das ist bei uns bei Zunge nen MUSS :o)))
Danke und ganz liebe Grüße
Hella
genauso muss Zunge gemacht werden und schmecken!
Ich wollte "mein" Rezept hier eingeben.... nun ja, das meines Opas und stiess auf Deins....
nix gepökelt und so...FRISCH vom Bauern "umme Eck"!
JAAAA so und nicht anders.... das erinnert mich an Kindertage und Sonntagsessen bei den Großeltern!
Ich vergebe selten 5 Sterne, denn was ist schon perfekt?
Dies ist perfekt....schliesslich hat es mein Opa auch genauso gekocht und der wusste, was gut ist! :o)))
Danke fürs eintippseln!
Die Reste von heute werde ich einfrieren...samt Sosse...das klappt prima und beim nächsten Essen sind nur noch die Knödel und der Rotkohl zu machen /das ist bei uns bei Zunge nen MUSS :o)))
Danke und ganz liebe Grüße
Hella
06.01.2012 00:27
Hallo, liebe Hella !
Vielen Dank für deinen netten Kommentar und natürlich auch für die super Bewertung. Freut mich immer wieder, wenn man auf Genießer und Kenner trifft, die mit so einem Rezept auch etwas anfangen können. Die meisten denken nämlich : " Ihh, Zunge, bäh ! " und wissen gar nicht, was ihnen da entgeht.
Nochmals vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
Vielen Dank für deinen netten Kommentar und natürlich auch für die super Bewertung. Freut mich immer wieder, wenn man auf Genießer und Kenner trifft, die mit so einem Rezept auch etwas anfangen können. Die meisten denken nämlich : " Ihh, Zunge, bäh ! " und wissen gar nicht, was ihnen da entgeht.
Nochmals vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
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