Den Feldsalat putzen.
Die Leber mit den klein gewürfelten Schalotten in 2 EL Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, einen Spritzer Balsamico darüber sprühen und zur Seite stellen.

Toastbrot toasten, auf einen großen, weißen Teller legen und mit Olivenöl beträufeln. Feldsalat auf den Toast und darüber hinaus großzügig verteilen. Mit Balsamico und Olivenöl besprühen, die Leber darauf anrichten. Die Leberstücke mit Crema di Balsamico beträufeln, Parmesan darüber hobeln.