Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsrouladen
)
| 4 große | Kalbsschnitzel, je 150 g, geklopft |
| 4 Scheiben | Schinkenspeck |
| 300 g | Kalbsbrät |
| Mehl, zum Wenden | |
| 40 g | Butter |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 EL | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 | Tomate(n), gehäutet |
| 125 ml | Weißwein, trocken |
| 375 ml | Fleischbrühe |
| 1 Prise | Rosmarin |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 Scheibe/n | Zitrone(n) |
| 3 EL | Sahne |
| 1 Spritzer | Tabasco |
| Salz |
Zubereitung
Schnitzel mit Schinkenspeck belegen, mit Kalbsbrät bestreichen, aufrollen. Mit Zwirn binden, in Mehl wenden.
In einem Schmortopf die Butter zergehen lassen, Rouladen rundherum anbraten, Möhre und Zwiebel mit braten. Tomate zugeben, kurz mitdünsten, mit Wein ablöschen. So viel Brühe aufgießen, dass die Rouladen knapp bedeckt sind. Mit Salz, Rosmarin, Paprika würzen, Zitronenscheibe zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren.
Rouladen herausnehmen, Zwirn entfernen, warm stellen. Sauce passieren, mit der Sahne abrühren, mit Tabasco abschmecken. Rouladen in der Sauce servieren.
Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Spätzle und/oder gedünstetes Gemüse.
In einem Schmortopf die Butter zergehen lassen, Rouladen rundherum anbraten, Möhre und Zwiebel mit braten. Tomate zugeben, kurz mitdünsten, mit Wein ablöschen. So viel Brühe aufgießen, dass die Rouladen knapp bedeckt sind. Mit Salz, Rosmarin, Paprika würzen, Zitronenscheibe zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren.
Rouladen herausnehmen, Zwirn entfernen, warm stellen. Sauce passieren, mit der Sahne abrühren, mit Tabasco abschmecken. Rouladen in der Sauce servieren.
Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Spätzle und/oder gedünstetes Gemüse.
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