Die Limetten auspressen und mit den Kräutern (nicht zu wenig) und einer Prise Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch mind. 2-3 Stunden darin einlegen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Die Fleischstücke nehmen beim Einlegen eine weißliche Färbung an, das ist normal.

Auf dem Grill unter gelegentlichem Wenden knusprig braten. Natürlich kann man die Steaks auch in der Grillpfanne auf dem Herd zubereiten.

Alles in allem ein herrlicher, leicht säuerlicher Geschmack.