Wein, Zucker und Zimt in einem Topf offen 8-10 Minuten köcheln. Äpfel schälen, Stiel nicht entfernen, ca. 15 Min. im Wein sanft garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Rotwein sirupartig einkochen. Gewürze entfernen. Äpfel in eine Schüssel geben, Sirup darüber geben. Zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden marinieren.
Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Apfelschnaps unterziehen. Zu den Äpfeln reichen.