Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in dem Öl leicht andünsten - nicht bräunen!
Karotten in Scheibchen oder Würfelchen schneiden und in wenig Wasser mit der gekörnten Brühe ankochen, so dass sie noch reichlich Biss haben. Abtropfen und abkühlen lassen.
Inzwischen Äpfel und Gurken in Würfel oder Scheibchen schneiden.

In einer großen Schüssel Joghurt, Sahne und Schmand verrühren und die Gewürze hinzufügen (noch kein Salz!). Dann Zwiebeln, Gurken, Äpfel und Karotten unterheben. Gut vermengen. Zum Schluss die Heringe vorsichtig unterheben, so dass sie nicht zerfallen. Nun einige Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Erst jetzt evtl. mit etwas Salz abschmecken - ist meist nicht nötig. Am besten schmecken die Heringe, wenn sie mindestens 1 Tag in der Marinade waren. Je nach Konsistenz kann man auch noch einen weiteren Becher Sahne hinzufügen.

Dazu passen Pellkartoffeln oder ein ganz frisches, krachiges Bauernbrot (und, wer mag, ein Bier).

Tipp: da die Marinade meist sehr reichlich ist, gebe ich oft nach dem Verzehr des kompletten Fisches wieder frische Filets rein, das Ganze hält sich gut gekühlt bis zu 1 Woche.