Zuerst den Couscous vorbereiten. Dafür Wasser, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Tomatensoße verrühren und mit dem Couscous vermischen, einige Zeit ziehen lassen und gelegentlich umrühren.

Für die Gewürzmischung Kreuzkümmel, Kümmel und Koriandersamen im Mörser zerkleinern, bis alles gut vermischt ist. Paprika und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit klein gehackten Schalotten und Knoblauch kurz mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Etwas von der Gewürzmischung und Salz und Pfeffer dazugeben.

Die Salatgurke ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie, Koriander, Minze, Zitronenmelisse sehr fein hacken.

Das Gemüse direkt aus der Pfanne zum vorbereiteten Couscous geben und mischen. Die Salatgurke ebenfalls unterheben. Den Rest der Gewürzmischung mit etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Danach die frisch gehackten Kräuter untermischen.

Den Kräuterquark mit 1 EL Olivenöl und etwas Milch dickflüssig rühren. Den Couscoussalat am besten warm servieren und so viel Kräuterquark darüber geben, wie jeder mag.