Den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.

Die Cocktailtomaten waschen und mit den Rispen in eine Auflaufform setzen. Mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer würzen, etwas Olivenöl darüber geben. 2 Knoblauchzehen andrücken und dazugeben.

Das Hirschrack sauber parieren und mit Salz und Zucker würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Eine angedrückte Knoblauchzehe und je einen Zweig Rosmarin und Thymian darin anschwitzen. Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.

Ein Gitter über die Auflaufform legen und das angebratene Fleisch darauf legen. Alles für 15 Minuten in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Schale von der Zitrone abreiben (je nach Geschmack 2/3 bis 1/2 der gesamten Schale), die Petersilie hacken. Beides mit Senf und den Maisbrösel gut verrühren. Mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch herausnehmen und die Kruste mit den Fingern auf das Fleisch drücken. Für weitere ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen, sie sollte 58 Grad betragen. Dann das Fleisch herausnehmen und für 5 Minuten rasten lassen. In Scheiben schneiden und mit den Tomaten anrichten.