Gebäck quer halbieren, untere Hälfte mit einem kleinen Messer leicht aushöhlen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben, mit Mascarpone, Amaretto, Orangensaft und 2 EL Puderzucker in einer Schüssel gründlich verrühren.
Himbeeren und Erdbeeren waschen, putzen und vorsichtig trocken tupfen. 80 g Himbeeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Erdbeeren längs in dünne Scheiben schneiden.
Gebäckböden mit Mascarponecreme und einigen Himbeeren füllen, Deckel darauf setzen. Auf Tellern mit Himbeermark, Himbeeren und Erdbeeren anrichten. Mit restlichem Puderzucker (1 EL) bestäuben.