Wenn Sie getrocknete Morcheln verwenden, Pilze 2 Stunden in lauwarmen Wasser wässern. Danach absieben, Sud auffangen und durch einen Kaffeefilter absieben, Pilze kurz abbrausen, abtropfen lassen. Frische Pilze sorgsam putzen, kurz kalt abbrausen, abtropfen lassen.
Den Spargel schälen, Enden kürzen und in einem Sud aus Wasser, Wein, Salz, Zucker und etwas Butter nacheinander bissfest garen. Zuerst den grünen Spargel 6 bis 9 Minuten, danach den weißen 12 – 15 Minuten. Spargel auf einer Platte abkühlen lassen.

1 Liter abgesiebten Spargelsud, Kalbsfond, Mascarpone und Sahne im Topf erhitzen. Riesling mit Speisestärke glatt rühren, die Suppe damit bis zur gewünschten Konsistenz binden. Kurz sanft durchkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Klein gehackte Schalotte in Butter glasig dünsten, Pilze dazu geben, ca. 3 Minuten braten, salzen, pfeffern. Mit etwas Pilzsud aufgießen und 10 Minuten köcheln.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, in der Suppe nochmals kurz aufkochen. Pilze auf heißen Tellern verteilen, Suppe mit Spargel darüber geben, mit den Kräutern bestreuen und sofort servieren.