Die Aprikosen für die Mousse und zur Dekoration kurze Zeit in kochendes Wasser legen (bitte nicht kochen). Anschließend in kaltem Wasser (am besten Eiswasser) kurz abschrecken, enthäuten und entsteinen.

Die Aprikosen für die Mousse in gleich große Stücke schneiden. Aprikosenstücke mit Aprikosensaft, Zucker, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten kochen lassen und dann mit einem Pürierstab fein pürieren. Butter zerlassen und mit Crème double unter die Aprikosenmasse heben, zu einer Mousse einkochen und dann im Kühlschrank kalt stellen.

Die Aprikosen für die Dekoration in Scheiben oder zu einem Fächer aufschneiden und beiseite legen.

Hirschrückensteaks unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupfen und in Butterschmalz von jeder Seite etwa 4 Minuten "medium", oder in 6 Minuten "well done" braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Aprikosenmousse auf Tellern anrichten und das Fleisch darauf garnieren. Die Aprikosenscheiben oder -Fächer zur Dekoration auf die Steaks legen.
Dazu gekochte Spinatnudeln und Brokkoliröschen servieren.