Das Mehl, den Puderzucker, 1 EL Kokosraspeln, 2 Eigelbe und die Butter zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und für ca. 1 Stunden kalt stellen.

Nun aus dem Teig 25 gleichmäßige Kugeln formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Kugeln etwas flach drücken und mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde in die Mitte einer jeden Kugel drücken.
Die Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen, sie in die Mulde eines jeden Plätzchens füllen und diese bei 170-200 Grad, je nach Ofentyp, ca. 10-12 Minuten backen.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, die Kekse aus dem Ofen nehmen, sofort am Rand mit der Masse bestreichen und dort mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.