Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln und eine Möhre schälen und in Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne oder Bräter erhitzen und das Fleisch unter Wenden rundherum scharf anbraten. Zwiebeln, Möhren und Mandeln (bis auf zwei Löffel) zufügen und kurz mit anrösten. Mit 125 ml Wasser und dem Rinderfond ablöschen. Lorbeer und Nelken zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (Umluft 200°C) 1 1/2 bis zwei Stunden schmoren.

Den Rest der Möhren in Scheiben schneiden und nach der Hälfte der Garzeit zum Braten geben. Das Toastbrot fein zerbröseln und mit dem Käse mischen. Zehn bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemisch auf den Braten geben. Im geöffneten Bratentopf weiterbraten.
Fleisch und Gewürze aus dem Fond nehmen. Schmorfond mit einem Zauberstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in der Pfanne zerlassen und Gemüse Rosenkohl und Möhren (in Scheiben) darin anschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles auf dem Teller anrichten und mit den restlichen Mandeln überstreuen.