Rouladen in Rotweinsauce

eine kräftige, würzige Sauce
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Zutaten

Roulade(n), vom Rind
1 Bund Suppengemüse
1 Flasche Rotwein, trocken
400 ml Fleischbrühe
4 EL Senf, mittelscharf
4 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
3 m.-große Zwiebel(n)
1 Paket Speck, fett
4 kleine Gewürzgurke(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Butterschmalz
Lorbeerblatt
  Salz und Pfeffer
Portionen Auf meine Einkaufsliste

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Suppengemüse putzen, würfeln und waschen. 2 Zwiebeln und die beiden Knoblauchzehen abziehen und in Würfel schneiden. Die dritte Zwiebel schälen und ich Streifen schneiden. Fetten Speck würfeln. Gurken der Länge nach vierteln.

Die Rouladen waschen, trocken tupfen und ausbreiten. Alle Rouladen salzen und pfeffern und jeweils mit einem EL Senf bestreichen. Etwas fetten Speck, die Zwiebelstreifen und je eine Gurke darauf verteilen. Nun die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.

2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten, bis sie von jeder Seiten schön braun sind. Die Rouladen herausnehmen und in dem entstandenen Sud das Suppengemüse zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauchzehen anbraten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und um etwa die Hälfte einkochen. Dann die Rouladen wieder hinzugeben und die Fleischbrühe angießen. Das Lorbeerblatt hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen. Über mind. 2 Stunden immer wieder einen Schluck Rotwein und einen EL Preiselbeeren in die Sauce geben und auf mittlerer bis niedriger Stufe einkochen lassen. Dabei die Rouladen ab und an umdrehen, damit sie gleichmäßig mit der Sauce in Kontakt kommen. Zum Schluss die Rouladen herausnehmen, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit dem Pürierstab durchmixen.

Wer es nicht ganz so würzig mag, kann statt der Fleischbrühe auch Wasser nehmen (oder halb und halb), dann aber evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtig ist, dass die Rouladen mehrere Stunden köcheln können, da sie sonst am Ende zäh sind. Wenn man sie abends servieren will, sollte man ruhig am frühen Mittag mit dem Kochen beginnen.
Man kann sie auch gut vorkochen und 20 Minuten vor dem Servieren nochmal erhitzen. Vor dem Servieren das Küchengarn entfernen.

Schmecken sehr gut mit Rotkohl und Klößen.
Zu diesem Rezept gibt es eine
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Kommentare anderer Nutzer


küchenkrise

27.12.2010 09:51 Uhr

hey,

ich habe das rezept gestern(2.weihnachtstag) auf gut glück ausprobiert und muss sagen das war super lecker, 4 sterne dafür.
das fleisch war super zart und die soße der hammer. werde ich wieder machen 100%ig.

lg küchenkrise:)
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Ninja1212

30.12.2010 16:45 Uhr

Oh wie schön, das freut mich :)

Für mich sind Rouladen auch ein richtig gutes Weihnachtsessen! Immer wieder köstlich!

Vielen Dank und weiterhin guten Appetit!

Ninja1212
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thia2

22.12.2013 22:35 Uhr

Gestern gemacht, ich muss ehrlich gestehen, eine bessere Soße habe ich noch nicht gegessen, ich habe für meinen Gatten noch einige Rosinen zum Schluß reingegeben, machten sich auch sehr gut.
Probiert das mal aus, ihr werdet es nicht bereuen. Mein Mann möchte die Soße morgen sofort wieder :-)
Fünf Sterne! Und danke für das Rezept.
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thia2

22.12.2013 22:36 Uhr

Ach ganz vergessen, vor lauter Schwärmen über die Soße, die Rouladen waren butterweich, wirklich grandios, mein Mann, der eigentlich nur die harten Rouladen von seiner Oma kennt, war hin und weg.
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TVGertrud

25.09.2014 16:05 Uhr

Die Sauce ist sensationell und das Fleisch super zart. Es war ein Gedicht diese Rouladen
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Malebolgia83

13.03.2015 00:52 Uhr

So lecker, das ich mich extra fürs Kommentieren angemeldet habe ;)

War meine erste Weinsoße und ist direkt gelungen.
Die Rouladen waren richtig Zart.
Schön mit Klößen & Rotkraut serviert.
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Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

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Die neusten Kommentare:


GittaMäcky

09.01.2016 10:16 Uhr

War super lecker werde ich oft er machen :)
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GittaMäcky

09.01.2016 10:19 Uhr

Super Rezept war Hammer lecker werden wir jetzt oft er machen.
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Brotsuppn

25.01.2016 00:12 Uhr

Hallo hab das Rezept nur für die Soße (zum Putenrollbraten) verwendet und die wurde echt perfekt.
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flowerpower1982

26.01.2016 18:59 Uhr

Die Soße war ein Traum. Leider waren die Rouladen zäh. Vielleicht lag es an der Fleischqualität?
Ich hatte sie genau nach Rezept gemacht.
Werde es nochmal ausprobieren.
Ich hatte den Rotkohl mit etwas Rotwein abgelöscht und mit gehackte Maronen und etwas Honig verfeinert. Kann ich nur empfehlen. War super lecker!
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Migaloo

10.02.2016 18:36 Uhr

Hat echt genial geschmeckt. Danke für das Rezept. Hatte leider keine Preiselbeere..hab einfach Erdbeermarmelade und einen Schuss Honig genommen! Gruß
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Schritt-für-Schritt Anleitungen

Rouladen in Rotweinsauce
pralinchen
Anleitung von

Rouladen in Rotweinsauce

erstellt von pralinchen am 20.09.2015

Schritt 1
Zutaten zusammenstellen

Ich habe das Rezept etwas abgewandelt:

  • 3 Rinder - Rouladen
  • 1/2 Bund Suppengrün
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Rotwein
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Gewürzgurken
  • ca. 50 g magere Schinkenwürfel
  • 3 EL Senf
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer

Die Preiselbeeren habe ich weggelassen

Schritt 2
Zutaten klein schneiden
  • Suppengrün waschen
  • Karotten und Sellerie schälen
  • Karotten, Sellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden
  • Zwiebel und Knoblauch schälen
  • Knoblauch grob schneiden
  • Zwiebel in Spalten schneiden
  • Gurken vierteln
Schritt 3
Rouladen füllen
  • Rouladen waschen und trockentupfen
  • Rouladen salzen und pfeffern
  • Mit dem Senf bestreichen
  • Rouladen mit einigen Schinkenwürfeln, Zwiebeln und Gurken belegen
  • Rouladen fest aufrollen ( dazu schlägt man am besten die Seiten ein und rollt sie dann auf)
  • Mit Zahnstochern oder Küchengarn befestigen
Schritt 4
Rouladen zubereiten
  • Öl in einem Topf erhitzen
  • Rouladen darin kräftig anbraten und herausnehmen
  • Suppengrün, Knoblauch, restliche Zwiebel und Tomatenmark zufügen und kurz anbraten
  • Wein und Brühe angießen
  • Aufkochen
  • Rouladen in den Topf geben
  • Im geschlossenen Topf ca. 2 Std. schmoren
  • Rouladen herausnehmen
  • Die Soße pürieren
  • Das Küchengarn oder die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen
Schritt 5
Anrichten

Bei uns gab es Blaukraut und Kartoffeln dazu

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