Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. In 1/2 TL erhitztem Öl zum Omelett backen. Pilze putzen, im restlichen erhitzten Öl anbraten. Die Gurke waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Ingwer abtropfen lassen. Paprika waschen und putzen. Pilze, Gemüse und Omelett in Streifen schneiden. 1 Algenblatt auf eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Bambusmatte legen, mit Wasabi bestreichen. 200 g Reis darauf andrücken. 1/4 Omelett- und Gemüsestreifen darauf verteilen, aufrollen. Sushi herausnehmen, in 8 Stücke schneiden.
Restliche Zutaten genauso verarbeiten.

Grundrezept Sushi-Reis für ca. 500 g gegarten Reis:
350 g Sushi-Reis (z.B. amerikanischer Rundkornreis) so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Ca. 30 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen und abtropfen lassen. Mit 500 ml Wasser und evtl. 1 Stück Seetang in einen Topf geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Seetang entfernen, Topf vom Herd ziehen und ca. 15 Minuten quellen lassen. 3 EL Reisessig, 2 EL Zucker und Salz mit einem Holzlöffel unterrühren, dabei den Reis abkühlen lassen.