Hirse in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten garen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Hirse mit der Zwiebel vermischen und abkühlen lassen. Eier, Quark, Salz und Pfeffer unter die Hirsemasse ziehen.

Rotkohl putzen, waschen, vierteln und ohne Strunk in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln und in schmale Segmente schneiden. Zwiebel würfeln. Butterschmalz erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Rotkohl dazugeben. Kohl kurz braten. Mit dem Wasser, den Äpfeln, Essig, Lorbeerblättern und Gewürzen etwa 1 Stunde köcheln lassen. Nochmals abschmecken.

Backofen auf 175 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.

Gorgonzola mit Sahne und Milch pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Rotkohl in der Form verteilen. Aus der Hirsemasse mit zwei Esslöffeln Nockerln formen und auf den Rotkohl setzen. Auflauf mit der Käsesahne übergießen und in etwa 25 Minuten überbacken.