Die Feigen achteln und die getrockneten Datteln vierteln; Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln.
Die Rinderrouladen mit Salz, Pfeffer und Zimtpulver würzen und auf einer Seite mit je 1 Tl scharfem Senf bestreichen, und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Früchte auf das untere Fleischdrittel geben, die Seiten einschlagen, die Rouladen aufrollen und mit Holzspießen zustecken oder mit Küchengarn umwickeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundherum braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch ca. 1 Min. mitbraten, Fleischbrühe und Apfelsaft zugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std 30 Min schmoren. Bei den Rouladen eine Garprobe machen (lassen sich weich durchstechen) und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Joghurt mit Mehl mischen, in die Sauce rühren, aufkochen lassen. Alles fein pürieren, durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.