Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Nudeln in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser garen (beides soll nicht zu weich, sondern eher bissfest sein).

Hackfleisch mit etwas Öl oder Bratfett in einem Topf anbraten. Gehackte Zwiebel, gewürfelte oder geraspelte Karotten und klein geschnittene (evtl. entkernte) Tomaten zugeben und weiterdünsten. Nach ca. 3 Minuten mit etwas Wasser oder Orangensaft ablöschen. Tomatenketchup unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und nicht zu wenig (!) Currypulver abschmecken.

Die fertig gegarten Nudeln und Kartoffelstückchen mit der Hackfleischsauce gut vermischen. In eine gefettete Auflaufform füllen. Saure Sahne mit etwas Orangensaft glatt rühren (evtl. zusätzlich mit Gewürzen abschmecken) und auf den Nudeln in der Form verteilen. Zum Schluss zerbröckelten Old Amsterdam darüber streuen (50-60 g entsprechen ca. 2 Scheiben aus der im Supermarkt zu kaufenden Packung).
Tipp: Ersatzweise einen anderen kräftigen Käse nehmen, z. B. "nur" alten Gouda, Gruyère, Pecorino, Cheddar.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C - 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten (bis der Käse nach Wunsch zerlaufen ist) überbacken.