Eine Ofenpfanne oder flache Auflaufform mit Öl auspinseln. Den Boden nacheinander mit den in Scheiben geschnittenen Porree, klein geschnittenem Chicoree (vorher den bitteren Kern rausschneiden), Möhren, Schinken und gewürfelten Knoblauch belegen. Als letztes kommen die Zwiebeln.
Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, die Haut nacheinander mit o.g. Gewürzen bestreuen und auf das Gemüse, mit der Haut nach oben legen.
Bei 220 Grad ca. 1 Stunde im Backofen garen. Nach 10 min die Boullion über das Fleisch geben und ca. alle 15 min mit einem Löffel den Sud aufnehmen und übers Fleisch verteilen damit es nicht verbrennt.
Nach einer Stunde das Fleisch aus dem Ofen nehmen und das Gemüse im Sud auf dem Herd noch einmal aufkochen und mit einem Stab pürieren. Bei Bedarf die Soße mit der Milch etwas verdünnen. Im Normalfall braucht die Soße nicht nachgewürzt zu werden.

Wir essen dazu Kartoffelpüree und Rotkohl.