Als erstes die Pfannkuchen wie folgt zubereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Eier und Salz verquirlen und in die Schüssel gießen. Alles zusammen zu einem flüssigen Teig rühren. Die Butter schmelzen und darunter rühren. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er richtig fluffig wird.

Danach in einer geeigneten Pfanne die Pfannkuchen portionsweise backen, zur Seite stellen und ein wenig abkühlen lassen.

Sauerrahm und süß-saure Sauce in einer Schüssel vermischen. Frühlingszwiebel rüsten und in feine Ringe schneiden. Auch den Schnittlauch noch schneiden. Dann zusammen mit den Frühlingszwiebeln unter den Sauerrahm ziehen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfannkuchen mit den halbierten Schinkentranchen belegen und die Sauerrahm Mischung darauf streichen. Danach die Pfannkuchen rollen und ca. 2 Stunden kühl stellen.

Danach schön schräg aufschneiden und auf Tellern anrichten.

Ich habe dieses Rezept bereits als Vorspeise gemacht oder aber auch als Hauptspeise mit einem guten Salat gereicht.
Ist auch super schnell zubereitet - das einzige, was länger dauert sind halt die Pfannkuchen.