Henglein
Rama Cremefine
| Weißbrot
für 2 Brote, auch als Tomatenbrot, Zwiebelbrot, Kräuterbrot oder Speckbrot
)
| 500 g | Weizenmehl, Typ 550 |
| ½ Pck. | Hefe, frische |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Tasse | Wasser, warmes |
| 1 EL | Salz |
| 375 ml | Wasser, warmes |
| 1 EL | Olivenöl |
| Mehl, zum Bestäuben | |
| 1 Tasse | Wasser |
| n. B. | Tomate(n), getrocknete, gewürfelt |
| n. B. | Kräuter |
| n. B. | Röstzwiebeln |
| n. B. | Speck, in Würfeln |
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Dort hinein die Hefe bröseln. Mit dem Zucker und dem warmen Wasser zum Vorteig verrühren. Mit Mehl bedecken, zeigt das Mehl Risse, das Salz dazugeben und nach und nach das restliche Wasser und das Öl unterrühren.
So lange rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Dann mit Mehl bedeckt 30- 40 min gehen lassen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, nach Wunsch die verschiedenen Zutaten unter arbeiten und den Teig in 2 Hälften teilen. 15 min warm stellen.
Brote formen und mit dem Schuss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofen auf 225° vorheizen. Wasser für den Schwaden in den Ofen geben. Das Brot auf der unteren Schiene ca. 30 min abbacken.
So lange rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Dann mit Mehl bedeckt 30- 40 min gehen lassen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, nach Wunsch die verschiedenen Zutaten unter arbeiten und den Teig in 2 Hälften teilen. 15 min warm stellen.
Brote formen und mit dem Schuss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofen auf 225° vorheizen. Wasser für den Schwaden in den Ofen geben. Das Brot auf der unteren Schiene ca. 30 min abbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
29.12.2010 00:27
Floreninia 
sagt:
sagt: 01.01.2011 14:57
Hilfreicher Kommentar:
Also ich hab das Brot gestern für eine Große Silvesterparty in 4 verschiedenen Varianten gebacken...
- Weisbrot (natur)
- Zwiebelbrot (mit fertigen Röstzwiebeln)
- Speckbrot (mit ausgelassenen Speckwürfeln)
- Kräuterbrot (Kräuter der provence von Iglo)
... und ich muss sagen... TRAUMHAFT!
So schnell konnte ich garnicht schauen waren alle 8 Brote aufgegessen, die Gäste satt und voller Lob.
Vielen Dank für das tolle und vorallem einfache Rezept.
- Weisbrot (natur)
- Zwiebelbrot (mit fertigen Röstzwiebeln)
- Speckbrot (mit ausgelassenen Speckwürfeln)
- Kräuterbrot (Kräuter der provence von Iglo)
... und ich muss sagen... TRAUMHAFT!
So schnell konnte ich garnicht schauen waren alle 8 Brote aufgegessen, die Gäste satt und voller Lob.
Vielen Dank für das tolle und vorallem einfache Rezept.
brigschi 
sagt:
sagt: 11.03.2011 08:55
Eiskimo
sagt:
sagt: 01.02.2011 23:42
Hallo,
sehr lecker, gut zu verarbeiten und schön variabel.
LG Eiskimo
sehr lecker, gut zu verarbeiten und schön variabel.
LG Eiskimo
09.02.2011 18:33
Piccorija
sagt:
sagt: 15.05.2011 01:12
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist super klasse im Forum Brotbacken hab ich noch nen Tollen Tip von DerBäcker gefunden und es wurde wie das was man beim Bäcker kaufen kann einfach klassse ich hab mit Umluft 230 grad gebacken und nach 15 etwa auf 200 runtergeschalten !
Klasse wenn es ginge 10 Sterne!!! ;-D
Klasse wenn es ginge 10 Sterne!!! ;-D
Lionel31 
sagt:
sagt: 20.06.2011 15:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe das Rezept gleich verdoppelt und vier Brote gebacken (einmal pur, einmal mit getrockneten Tomaten). Allerdings war ich bei der Flüssigkeitsmenge skeptisch. Bin dem Rezept dennoch gefolgt und hatte dann auch eine zu flüssige Masse aus der ich niemals hätte Brote formen können. Ich musste also noch ordentlich Mehl nachgeben, bis ich einen Teig hatte, der sich weiterverarbeiten ließ. Ich schätze zwischen 150 - 200g mehr Mehl zu den ursprünglichen 500g.
Das Ergebnis hat mich aber restlos von diesem Rezept überzeugt. Die zweite Brotladung hatte eine halbe Stunde länger Zeit, nochmal zu gehen. Das Brot ist noch einen Tick fluffiger geworden. Wer also ein bisschen Zeit hat, sollte dem Brot etwas mehr Gehzeit geben.
Danke fürs Rezept. Ist gespeichert und wird bestimmt wieder verwendet!
Lionel
ich habe das Rezept gleich verdoppelt und vier Brote gebacken (einmal pur, einmal mit getrockneten Tomaten). Allerdings war ich bei der Flüssigkeitsmenge skeptisch. Bin dem Rezept dennoch gefolgt und hatte dann auch eine zu flüssige Masse aus der ich niemals hätte Brote formen können. Ich musste also noch ordentlich Mehl nachgeben, bis ich einen Teig hatte, der sich weiterverarbeiten ließ. Ich schätze zwischen 150 - 200g mehr Mehl zu den ursprünglichen 500g.
Das Ergebnis hat mich aber restlos von diesem Rezept überzeugt. Die zweite Brotladung hatte eine halbe Stunde länger Zeit, nochmal zu gehen. Das Brot ist noch einen Tick fluffiger geworden. Wer also ein bisschen Zeit hat, sollte dem Brot etwas mehr Gehzeit geben.
Danke fürs Rezept. Ist gespeichert und wird bestimmt wieder verwendet!
Lionel
20.07.2011 10:03
Hallo,
habe heute dein Brot gebacken, möchte allerdings bemerken, daß die angegebene Wassermenge nicht stimmen kann. Mein Teig war sehr flüssig, habe noch ca. 300 g Mehl unterrühren müssen, daß das Ganze überhaupt etwas formbar war. Nun ruht es und wartet aufs Backen. Bin gespannt, wie die Brote schmecken, habe einmal Speck und einmal Röstzwiebeln untergeknetet
LG Aurora
habe heute dein Brot gebacken, möchte allerdings bemerken, daß die angegebene Wassermenge nicht stimmen kann. Mein Teig war sehr flüssig, habe noch ca. 300 g Mehl unterrühren müssen, daß das Ganze überhaupt etwas formbar war. Nun ruht es und wartet aufs Backen. Bin gespannt, wie die Brote schmecken, habe einmal Speck und einmal Röstzwiebeln untergeknetet
LG Aurora
20.07.2011 17:11
Moin,
das wundert mich aber, der Teig ist schon weich, aber flüssig sollte er nicht sein.
Vielleicht rührst du das Wasser nächstes mal in Etappen unter und hörst einfach auf, wenn dir der Teig weich genug ist.
Allerdings ist es nicht schlimm mehr Mehl einzurühren. Du solltest dann aber vielleicht den Teig länger gehen lassen.
LG elfchen
das wundert mich aber, der Teig ist schon weich, aber flüssig sollte er nicht sein.
Vielleicht rührst du das Wasser nächstes mal in Etappen unter und hörst einfach auf, wenn dir der Teig weich genug ist.
Allerdings ist es nicht schlimm mehr Mehl einzurühren. Du solltest dann aber vielleicht den Teig länger gehen lassen.
LG elfchen
20.07.2011 19:02
Möchte mich nochmal melden: Das Backergebnis konnte sich sehen lassen, Brote sind wunderbar aufgegangen und schön fluffig, werde ich wieder machen!!!
LG Aurora
LG Aurora
Toffefee17
sagt:
sagt: 18.08.2011 13:04
Ich weiß nicht habe heute das Brot versucht :) ISt echt ein super rezept glaube ich wenn man es kann... bei mir ist glaube ich alles schief gegenagen was nur schief gehen kann... :(
Einmal ist er viel zu weich habe schon 100 ml wasser weniger rein und er ist immer noch sehr weich. habe ihn ne stunde gehen lassen und er ist aufgegangen aber immer noch sehr klebrig habe ihn jetzt einfach mal in den offen geschoben :)
mal schauen was draus wird :)
Ich habe heute mein erstes Brot veruscht naja hoffe man kann es essen.
Um tipss bin ich sehr erfreut :)
Liebe Grüße Toffefee17
Einmal ist er viel zu weich habe schon 100 ml wasser weniger rein und er ist immer noch sehr weich. habe ihn ne stunde gehen lassen und er ist aufgegangen aber immer noch sehr klebrig habe ihn jetzt einfach mal in den offen geschoben :)
mal schauen was draus wird :)
Ich habe heute mein erstes Brot veruscht naja hoffe man kann es essen.
Um tipss bin ich sehr erfreut :)
Liebe Grüße Toffefee17
18.08.2011 17:23
Hallo Toffefee,
ist das Brot noch was geworden?
Wenn es zu klebrig ist, dann nimm ruhig mehr Mehl zum Formen. Also die Arbeitsplatte gut mehlen und evtl. noch Mehl auf den Teigling geben.
Hilfreich ist es auch, den Teig einzufalten, dann bekommt er mehr Spannung und die Form bleibt besser erhalten.
Liebe Grüße
elfchen
ist das Brot noch was geworden?
Wenn es zu klebrig ist, dann nimm ruhig mehr Mehl zum Formen. Also die Arbeitsplatte gut mehlen und evtl. noch Mehl auf den Teigling geben.
Hilfreich ist es auch, den Teig einzufalten, dann bekommt er mehr Spannung und die Form bleibt besser erhalten.
Liebe Grüße
elfchen
Toffefee17
sagt:
sagt: 19.08.2011 00:04
Hallo elfchen,
Das brot ist garnichts geworden schmecken tut es auch nicht besonderst gut :(
Ich ahbe noch mehr dazugetan aber das der so weiich ist und bliebt nach nem kilo mehl war komisch,
ich werde das brot sicher nicht essen sieht einfach ncht lecker aus und richt nicht lecker. nicht das ich davon noch magenweh bekommen wie auch immer :)
Werde es auf jeden fall nochmal versuchen das lasse ich nciht auf mir hocken :)
liebe grüße Toffefee17
Das brot ist garnichts geworden schmecken tut es auch nicht besonderst gut :(
Ich ahbe noch mehr dazugetan aber das der so weiich ist und bliebt nach nem kilo mehl war komisch,
ich werde das brot sicher nicht essen sieht einfach ncht lecker aus und richt nicht lecker. nicht das ich davon noch magenweh bekommen wie auch immer :)
Werde es auf jeden fall nochmal versuchen das lasse ich nciht auf mir hocken :)
liebe grüße Toffefee17
20.08.2011 17:08
Toffefee17
sagt:
sagt: 20.08.2011 17:10
inalina
sagt:
sagt: 12.09.2011 09:06
Hilfreicher Kommentar:
Eigentlich ein schönes Rezept, aber ich denke die Wassermange ist zu hoch angesetzt.
Ich nehme für einen Teig aus 500g Mehl immer insgesamt ca. 300ml (je nach Mehlqualität maximal 350ml) Wasser, da ist auch schon das Wasser zum Anrühren der Hefe eingerechnet.
LG,
Inalina
Ich nehme für einen Teig aus 500g Mehl immer insgesamt ca. 300ml (je nach Mehlqualität maximal 350ml) Wasser, da ist auch schon das Wasser zum Anrühren der Hefe eingerechnet.
LG,
Inalina
2234
sagt:
sagt: 25.09.2011 12:02
Servus meine Lieben!
Ich hab da ein Problem, ich weiß nicht genau was ihr mit "Tasse" meint... Meint ihr so ne kleene Kaffeetasse oder doch son Kaffeepott?!
Sry... Teig ist total daneben gegangen und da dachte ich, ich frag nochmal :D
LG Alex
Ich hab da ein Problem, ich weiß nicht genau was ihr mit "Tasse" meint... Meint ihr so ne kleene Kaffeetasse oder doch son Kaffeepott?!
Sry... Teig ist total daneben gegangen und da dachte ich, ich frag nochmal :D
LG Alex
25.09.2011 21:00
25.09.2011 21:08
Hilfreicher Kommentar:
Moin,
vielleicht sollte ich zu der Wasserzugabe nochmal sagen, dass ich mich da nie sklavisch an das Rezept halte.
Ich rühre den Vorteig an und wenn der gut ist, dann gebe ich einen Teil des abgemessenen Wassers an den Teig und rühre ihn unter. Wenn der Teig zu fest ist, dann gebe ich noch Wasser nach. Das mache ich so lange, bis der Teig schön weich ist.
Als ich das Rezept schrieb, war mir nicht bewußt, dass es mit der Wassermenge Probleme geben würde. Sonst hätte ich dazugeschrieben.
LG elfchen
vielleicht sollte ich zu der Wasserzugabe nochmal sagen, dass ich mich da nie sklavisch an das Rezept halte.
Ich rühre den Vorteig an und wenn der gut ist, dann gebe ich einen Teil des abgemessenen Wassers an den Teig und rühre ihn unter. Wenn der Teig zu fest ist, dann gebe ich noch Wasser nach. Das mache ich so lange, bis der Teig schön weich ist.
Als ich das Rezept schrieb, war mir nicht bewußt, dass es mit der Wassermenge Probleme geben würde. Sonst hätte ich dazugeschrieben.
LG elfchen
06.12.2011 18:55
Hallo Elfchen!
Habe letztens Weißbrot nach Deinem Rezept gebacken. Es ist super geworden. Bei uns gab es das Brot mit Röstzwiebeln und 100%ig nicht das letzte Mal. Von der ganzen Family für dieses tolle Rezept 5***** Sternchen.
LG Betty
Habe letztens Weißbrot nach Deinem Rezept gebacken. Es ist super geworden. Bei uns gab es das Brot mit Röstzwiebeln und 100%ig nicht das letzte Mal. Von der ganzen Family für dieses tolle Rezept 5***** Sternchen.
LG Betty
christine73
sagt:
sagt: 11.01.2012 18:58
Muss wirklich ein essl. Salz rein???
Will das Brot morgen für ein Buffet machen....
Gruess, Christine
Will das Brot morgen für ein Buffet machen....
Gruess, Christine
15.01.2012 21:26
Eur0 
sagt:
sagt: 21.01.2012 20:03
Mal als info nur so nebenbei, die Wassermenge hängt u.a. auch vom verwendetem Mehl ab :)
Es sind doch schon recht große unterschiede zwischen zb. 405er, 550 und Weizenvollkorn ...
Die tatsächlich benötigte wassermenge sollte sich beim zusammenführen des Vor und Haubtteiges ergeben und sollte nicht zwingend immer milligramm genau von jeweiligem rezept abgelesen werden :)
Es sind doch schon recht große unterschiede zwischen zb. 405er, 550 und Weizenvollkorn ...
Die tatsächlich benötigte wassermenge sollte sich beim zusammenführen des Vor und Haubtteiges ergeben und sollte nicht zwingend immer milligramm genau von jeweiligem rezept abgelesen werden :)
22.01.2012 18:43
Hallo,
wir haben das Weißbrot als pure Version getestet. So ein fluffiges Brot hatte ich schon lange nicht mehr, wunderbar.
Garantiert werden auch noch die vorgeschlagenen Versionen den Weg in unseren Brotkorb finden.
Dankeschön für dieses leckere Rezeptidee.
Liebe Grüße
Marsipa
wir haben das Weißbrot als pure Version getestet. So ein fluffiges Brot hatte ich schon lange nicht mehr, wunderbar.
Garantiert werden auch noch die vorgeschlagenen Versionen den Weg in unseren Brotkorb finden.
Dankeschön für dieses leckere Rezeptidee.
Liebe Grüße
Marsipa
Isoldaki
sagt:
sagt: 05.02.2012 19:39
Hallo,
kannst du mir bitte sagen, um wieviel Gramm frische Hefe es sich bei diesem Rezept handelt?
Vielen Dank im voraus!!!!
kannst du mir bitte sagen, um wieviel Gramm frische Hefe es sich bei diesem Rezept handelt?
Vielen Dank im voraus!!!!
07.02.2012 17:24
Acerum
sagt:
sagt: 07.02.2012 21:02
Kann man auch an statt der hefe sauerteig verwenden und wenn ja wie viel?
Hoffe mir kann jemand weiter helfen.
danke
Hoffe mir kann jemand weiter helfen.
danke
08.02.2012 13:02
andrea66
sagt:
sagt: 04.03.2012 17:25
Ein super Weißbrot! Ich habs in einer Kastenform gebacken. War wirklich nach 30 Minuten fertig und schmeckt nach jeder verputzten Scheibe nach mehr! Kommt auf meine Standard-Liste und wird sicher noch oft gebacken! 5* für dieses Rezept!
lg andrea
lg andrea
die_beNNy
sagt:
sagt: 02.04.2012 10:50
so ich werd mich nun auch mal an diesem Weißbrot versuchen allerdings hatte ich kein Mehl Typ 550 mehr und hab Typ 405 genommen musste für die Wasser menge allerdings 1000 g Mehl nehmen mal schauen ob es trotzdem was wird
Monzetti
sagt:
sagt: 13.04.2012 20:24
Hallo,
um es kurz zu machen: Das Rezept ist super, das Brot schmeckt herrlich - aber die Wassermenge ist DEFINITIV viel zu hoch.
Da ich täglich Brot backe, kann ich die Mengenangaben aus einem Beitrag weiter oben voll bestätigen.
Für eine Mehlmenge von 500 g liegen die entsprechenden Wassermengen zwischen 300 und 350 ml - alles was darüber hinaus geht, wird zu unerwünschten Ergebnissen führen.
Die angegebene Menge von 375 ml liegt in diesem Fall um ziemlich genau 75 ml zu hoch.
Ich habe zwei Stück gebacken - das eine nach Rezept, aber mit 300ml Wasser, - das zweite mit der selben Menge Wasser, aber verfeinert mit:
- 120 g Schmuckschokoladenkugeln
- 3 EL Zucker
- 1 Tüte Vannellinzucker mit Krokant
- 40 g Mandelstifte
- 10 g geriebene Zitronenschale
Die Schokoladenkugeln ergeben im fertigen Brot kleine Schokoladeneinschlüsse. Da es fein glasierte Schokoladenkügelchen sind (gibts im Backzubehör), schmelzen sie erst gegen Ende des Backvorgangs und weichen den Teig rund herum nicht auf.
Das Brot war DER RENNER am Frühstückstisch, denn das Basisrezept für Weißbrot ist wirklich gut!
Vielen Dank dafür,
Monzetti
um es kurz zu machen: Das Rezept ist super, das Brot schmeckt herrlich - aber die Wassermenge ist DEFINITIV viel zu hoch.
Da ich täglich Brot backe, kann ich die Mengenangaben aus einem Beitrag weiter oben voll bestätigen.
Für eine Mehlmenge von 500 g liegen die entsprechenden Wassermengen zwischen 300 und 350 ml - alles was darüber hinaus geht, wird zu unerwünschten Ergebnissen führen.
Die angegebene Menge von 375 ml liegt in diesem Fall um ziemlich genau 75 ml zu hoch.
Ich habe zwei Stück gebacken - das eine nach Rezept, aber mit 300ml Wasser, - das zweite mit der selben Menge Wasser, aber verfeinert mit:
- 120 g Schmuckschokoladenkugeln
- 3 EL Zucker
- 1 Tüte Vannellinzucker mit Krokant
- 40 g Mandelstifte
- 10 g geriebene Zitronenschale
Die Schokoladenkugeln ergeben im fertigen Brot kleine Schokoladeneinschlüsse. Da es fein glasierte Schokoladenkügelchen sind (gibts im Backzubehör), schmelzen sie erst gegen Ende des Backvorgangs und weichen den Teig rund herum nicht auf.
Das Brot war DER RENNER am Frühstückstisch, denn das Basisrezept für Weißbrot ist wirklich gut!
Vielen Dank dafür,
Monzetti
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dein Weißbrot ist sehr lecker gewesen, auch ist es ein schöner Teig zum Verarbeiten. Ganz sicher schmeckt es ebenfalls sehr fein mit den getrockneten Tomaten, oder anderen angegebenen Zutaten, welche ich dazu auch einmal probieren werde.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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