Für den Teig das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Stückchen dazu geben und unter das Mehl kneten bis es bröselig wird. Dann das Ei dazu geben und zu einem Mürbeteig verarbeiten.
Diesen dann auswallen und eine 24 cm Tarteform damit auslegen, auch den Rand bis oben hin ( nicht fetten ). Man kann auch eine 24cm Springform nehmen, dann einen Rand von etwa 4 cm hoch ziehen. Die Form dann etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200° Grad vorheizen.

Dann den Boden der Tarteform mit Alufolie auslegen, so dass die Folie auch am Rand hoch steht. Den Boden nun mit rohen Bohnen auslegen und etwa 15-20 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
Dann nimmt man die Alufolie mit den Bohnen herunter und backt ihn nochmals 15 Min. zu ende. Herausnehmen, zur Seite stellen und den Ofen auf 180° Grad herunter schalten.

Nun bereitet man die Füllung zu indem man die Eier, Zucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel gibt. Dies nun für 1 Min. cremig rühren. Dann kurz die Sahne und den Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss die Kokosflocken unterheben und dann auf den vorgebackenen Boden geben.
Im 180° Grad heißen Ofen etwa 40 Min. backen. Die Tarte sollte eine goldbraune Farbe haben und fest sein in der Mitte.

Für 1 Std. auskühlen lassen und dann servieren.