Backofen auf 190°C vorheizen.

Den Schweinenacken so schneiden (oder vom Fleischer zum Rollbraten schneiden lassen), dass man daraus einen Rollbraten rollen kann.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, die Zwiebeln auf einem Küchentuch verteilen und auskühlen lassen.

Den Rollbraten mit den Gewürzen und den Kräutern würzen, die Zwiebeln gleichmäßig darauf verteile. Den Rollbraten aufrollen und binden (siehe Video von Carsten Dohrs, binden von Braten, Rouladen und Geflügel), anschließend außen ebenfalls würzen.

Das Gemüse waschen und putzen, anschließend klein schneiden.
In einem Bräter das Öl erhitzen und den Rollbraten rundum scharf anbraten, dann heraus nehmen, beiseite stellen.
Das Gemüse, die Tomaten in den Bräter geben, anschwitzen, Kräuterzweige zugeben, den Rollbraten auf das Gemüsebett legen und 125 ml Wasser zugeben, für 2 Std. in den 190°C vorgeheizten Backofen schieben, nach und nach das restliche Wasser zugeben. Sollte der Rollbraten zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Den Rollbraten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren und einkochen lassen, nochmals abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln, Stampfkartoffeln oder auch Nudeln.