Für die Gemüsefüllung die Möhre und Fenchel bissfest in Salzwasser garen, dann in kleine Würfel schneiden. Rest der Gemüsezutaten ebenso. Alles mit der Salatcreme oder Schmand verrühren und gut würzen.

Für die Gurkenfüllung die Essiggurken in feine Streifen schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebel, Apfel und Paprika fein würfeln. Alles mit der Creme fraiche mischen und gut würzig abschmecken.

Für die Frischkäse-Nussfüllung den Joghurt-Frischkäse mit Sahne und Sherry verrühren. Petersilie fein schneiden und mit den Walnüssen darunter arbeiten, würzen.

Alle Salatsorten in einzelne Blätter zerteilen. In die Radiccioblätter die Gemüsefüllung, in die grünen Salatblätter die Gurkenmasse und in die Chicoreeblätter die Nussfüllung geben. Mit Kresse garnieren.

Viel Arbeit, aber lohnt sich.