Den Riesenbovist gut reinigen. Ich habe ihn unter fließendem Wasser abgewaschen. Es hat dem Pilzgeschmack nicht geschadet. Die Hautschicht mit einem scharfen Küchenmesser vorsichtig abschälen. Evtl. Fraßlöcher von Tieren großzügig ausschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Einen großen, breiten Topf mit dem ÖL erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Pilzwürfel dazu geben, gut untermischen und ca. 10 Minuten langsam schmoren. Ab und zu umrühren und mit der Geflügelbrühe angießen. Die Brühe auf gut die Hälfte reduzieren, dann die Sahne angießen. Wieder so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.
Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zum Schluss einrühren, damit sie ihre schöne Farbe behalten.

Dieser Pilz überzeugte mich mit seinem vollmundigen Geschmack, seinem zarten Fruchtfleisch und dem Aussehen wie gegartes Geflügelfleisch.

Ich habe dazu Reis und einen leichten Salat gereicht.