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Griechische Schweinemedaillons überbacken in Metaxasauce
Zutaten
| 500 g | Schweinefilet |
| 1 TL | Oregano |
| 2 Stück | Knoblauchzehe(n) |
| 300 g | Käse (Gouda), gerieben |
| 2 | Paprikaschote(n), rot |
| 50 g | Butter |
| 150 ml | Metaxa |
| 200 ml | Wasser |
| 2 TL | Fleischbrühe |
| 200 ml | Tomatenketchup |
| 2 Becher | Schlagsahne |
| 1 TL | Balsamico, weiß |
| 1/2 | Zitrone(n) |
| 1 TL | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Majoran | |
| Basilikum | |
| Thymian | |
| Rosmarin |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schneiden Sie das Schweinefilet in ca. 2 bis 3 cm dicke Medaillons und braten Sie diese kurz in der Pfanne an. Anschließend würzen Sie die Medaillons mit etwas Salz und Pfeffer und legen diese in eine Auflaufform.
Parallel beginnen Sie mit der Zubereitung der Metaxasauce: Kochen Sie das Wasser mit der Fleischbrühe auf. Geben Sie den Metaxa, Tomatenketchup, die Schlagsahne und den weißen Balsamico-Essig hinzu. Pressen Sie die Zitrone aus und mengen Sie den Zitronensaft unter die Metaxa-Sauce. Schmecken Sie die Sauce mit Zucker ab.
Die Knoblauchzehen werden fein gehackt und mit Oregano und den Gewürzen verfeinert. Die Paprika wird in ca. 2 cm große Würfel geschnitten. Zerlassen Sie die Butter in der gleichen Pfanne, in der Sie vorher das Fleisch angebraten haben und geben Sie die Gemüse-Gewürz-Mischung hinzu. Erhitzen Sie alles - anschließend vermengen Sie die zuvor vorbereitete Metaxa-Sauce mit der Gemüse-Gewürz-Mischung und gießen diese über die Fleischmedaillons in der Auflaufform. Verteilen Sie den geriebenen Gouda gleichmäßig in der Auflaufform.
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor (kein Umluft) und überbacken Sie die Fleischmedaillons 30-40 Minuten in der Auflaufform.
Als Beilage empfehle ich griechischen Salat und Pommes oder Kroketten.
Parallel beginnen Sie mit der Zubereitung der Metaxasauce: Kochen Sie das Wasser mit der Fleischbrühe auf. Geben Sie den Metaxa, Tomatenketchup, die Schlagsahne und den weißen Balsamico-Essig hinzu. Pressen Sie die Zitrone aus und mengen Sie den Zitronensaft unter die Metaxa-Sauce. Schmecken Sie die Sauce mit Zucker ab.
Die Knoblauchzehen werden fein gehackt und mit Oregano und den Gewürzen verfeinert. Die Paprika wird in ca. 2 cm große Würfel geschnitten. Zerlassen Sie die Butter in der gleichen Pfanne, in der Sie vorher das Fleisch angebraten haben und geben Sie die Gemüse-Gewürz-Mischung hinzu. Erhitzen Sie alles - anschließend vermengen Sie die zuvor vorbereitete Metaxa-Sauce mit der Gemüse-Gewürz-Mischung und gießen diese über die Fleischmedaillons in der Auflaufform. Verteilen Sie den geriebenen Gouda gleichmäßig in der Auflaufform.
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor (kein Umluft) und überbacken Sie die Fleischmedaillons 30-40 Minuten in der Auflaufform.
Als Beilage empfehle ich griechischen Salat und Pommes oder Kroketten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Ich liebe einfach dieses Rezept - nach ein paar Experimenten kann man die Metaxasauce auch gerne mit ein wenig Weißwein und Sambal Oelek verfeinern.Alternativ zu Ketchup habe ich auch schon passierte Tomaten verwendet - die Sauce wird dadurch "tomatiger" und nicht ganz so süß wie bei Tomatenketchup.
Wer gerne mehr Gemüse möchte: Dazu passen noch große Gemüsezwiebelstücke. (Die Gemüsezwiebel schälen, vierteln und die einzelnen Zwiebelringe voneinander trennen.)
Statt einfachen Zucker nehme ich inzwischen lieber Honig.
Mein Tipp: Nichts geht über frische Kräuter - aber vorsichtig beim erhitzen in der Pfanne - bitte nicht anbrennen lassen ;-)
Wer keinen Metaxa im Haus hat, kann auch super Weinbrand mit etwas geriebenem Anis verwenden.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,die Schweinemedaillons sind sehr, sehr lecker.
Ich habe dieses Rezept zufällig gefunden, daher habe ich bei den Zutaten etwas improvisiert. Ich habe Weinbrand genommen und statt der Paprika Karotten und statt des Tomatenketchup Tomatenmark.
Die Metaxasauce werde ich demnächst auch für überbackenes Gyros verwenden.
Gruß Bobby-wal
Super lecker. Wird es bestimmt einige Male noch bei uns geben.
Aber ich habe eine Frage. Die Soße war sehr flüssig. Was war falsch?
Aber ich habe eine Frage. Die Soße war sehr flüssig. Was war falsch?
Wenn die Sauce mal zu flüssig sein sollte, kannst Du ruhig etwas Stärke vorab mit etwas kaltem Wasser oder Metaxa verrühren und anschließend in die heiße Sauce unterrühren.
Hallo,
nun bin ich schon beim Zubereiten - und stehe vor dem Problem, wieviel von den Gewürzen mit den Knofi gemischt werden muss. Das ist etwas doof - wenn man Flüssiges würzt, kann man es ausprobieren...
LG Stift
nun bin ich schon beim Zubereiten - und stehe vor dem Problem, wieviel von den Gewürzen mit den Knofi gemischt werden muss. Das ist etwas doof - wenn man Flüssiges würzt, kann man es ausprobieren...
LG Stift
Hilfreicher Kommentar:
Für wieviele Personen/Portionen kochst Du denn? Benutzt Du frische oder getrocknete Gewürze?Ich würze meistens nach Gefühl, versuche aber mal eine grobe Mengenangabe für 4 Portionen anzugeben:
0,5 TL Paprikagewürz
0,5 TL Basilikum (getrocknet)
0,5 TL Thymian (getrocknet)
Prise Majoran (getrocknet)
Prise Rosmarin (getrocknet, gemahlen)
Ich hoffe Dir so etwas weiterhelfen zu können....
LG das
s_minchen
Hallo s-minchen,
danke für die Nachricht - leider kommt sie zu spät... *lach*. Aber ich habe es spontan auch so gewürzt, allerdings etwas mehr vom Majoran und Rosmarin genommen.
Geschmacklich war es sehr gut - mir ist die Sauce aber zu flüssig. Da rutscht beim Servieren nämlich immer die Käsekruste runter - und das sieht dann nicht so schön aus.
Das hat mich aber auf die Idee gebracht, das Rezept umzufrisieren - mal sehen, wie es wird *lach*
Fotos folgen - und Pünktchen auch...
LG Stift
danke für die Nachricht - leider kommt sie zu spät... *lach*. Aber ich habe es spontan auch so gewürzt, allerdings etwas mehr vom Majoran und Rosmarin genommen.
Geschmacklich war es sehr gut - mir ist die Sauce aber zu flüssig. Da rutscht beim Servieren nämlich immer die Käsekruste runter - und das sieht dann nicht so schön aus.
Das hat mich aber auf die Idee gebracht, das Rezept umzufrisieren - mal sehen, wie es wird *lach*
Fotos folgen - und Pünktchen auch...
LG Stift
Danke :-) das freut mich.
Ich denke mit mehr Flüssigkeit und ohne Stärke zum Binden ergibt die Sauce auch eine prima Suppe - einfach Schweinefilets klein schneiden, oder gewürztes Gyrosfleisch verwenden - voilà - Gyrossuppe ;-)
Da hatte ich auch schon dran gedacht, habs aber noch nicht ausprobiert...
Ich denke mit mehr Flüssigkeit und ohne Stärke zum Binden ergibt die Sauce auch eine prima Suppe - einfach Schweinefilets klein schneiden, oder gewürztes Gyrosfleisch verwenden - voilà - Gyrossuppe ;-)
Da hatte ich auch schon dran gedacht, habs aber noch nicht ausprobiert...
Habe das Rezepte diese Woche probiert... allerdings haben wir Gyros damit überbacken..war sehr lecker.. aber nach meinem Geschmack viel zu viel Metaxa... habe es dann mit viel passierten Tomaten wieder ausgeglichen. ;o) Aber ansonsten sehr gut!!!!! Danke fürs Rezept.
hallo!
was kann man als Alternative zum Alkohol nehmen??
was kann man als Alternative zum Alkohol nehmen??
aha.. interessant.. danke
ist Metaxa mit anis? also kann man normalen Weinbrand nicht nehmen?
ist Metaxa mit anis? also kann man normalen Weinbrand nicht nehmen?
Klar kannst Du auch Weinbrand nehmen (Metaxa ist nur der griechische Weinbrand, ich finde, dass er etwas nach Anis schmeckt) - Du fragtest nur nach einer Alternative ohne Alkohol? Oder hab ich da was falsch verstanden? ;-)
nee, alles klar
danke
das war richtig
danke
das war richtig
Sehr lecker! Kommt der Metaxa-Sauce von meinem Lieblingsgriechen sehr nahe. Mir ist es allerdings etwas zu süß. Das nächste Mal versuche ich eine Mischung aus Ketchup und passierten Tomaten. Ist aber definitiv in meine Sammlung der Lieblingsrezepte aufgenommen. Ich habe geriebenen Emmentaler-Käse verwendet. Fotos folgen noch!
Hallo s_minchen,
ein absoluter Hammer, das Rezept! Statt Ketchup verwende ich passierte Tomaten oder geschälte, gehäutete Tomaten aus der Dose. So wird die Soße ein bisschen fester. Einfach spitze, viel besser als beim Griechen! Das gibt es bei uns regelmäßig. Vielen Dank! Volle Punktzahl von mir für dieses tolle Rezept!
Viele Grüße
frida2010
ein absoluter Hammer, das Rezept! Statt Ketchup verwende ich passierte Tomaten oder geschälte, gehäutete Tomaten aus der Dose. So wird die Soße ein bisschen fester. Einfach spitze, viel besser als beim Griechen! Das gibt es bei uns regelmäßig. Vielen Dank! Volle Punktzahl von mir für dieses tolle Rezept!
Viele Grüße
frida2010
Hab das Rezept nachgekocht, musste aber beim Kochen einiges verändern sodass es mir zusagt. Sauce war seeehr flüssig. Statt Ketchup habe ich Tomatenmark verwendet.
Das Rezept wandert leider nicht in meinen Ordner :-S
Habe inzwischen nochmal ein anderes Metaxa-Saucen-Rezept nachgekocht und das hat uns besser gefallen.
Das Rezept wandert leider nicht in meinen Ordner :-S
Habe inzwischen nochmal ein anderes Metaxa-Saucen-Rezept nachgekocht und das hat uns besser gefallen.
Hilfreicher Kommentar:
Ganz ganz toll, wir haben es zu Weihnachten gemacht und wir sind sehr positiv überrascht. Die Soße schmeckt sehr neu und frisch und zusammen mit den Gewürzen echt klasse. Dazu habe wir Kartoffelecken in Cayennepfeffer und bunten Salat gemacht - der Duft alleine hat schon die gesamte Wohnung erfüllt. Soße wurde mit ein wenig hellem Soßenbinder angedickt und war richtig super.Machen wir definitiv nochmal, vielen Dank.
Unser gestriges Abendbrot - lecker! Es hat zwar nicht wie Metaxasauce bei unserem Griechen geschmeckt, aber die Sauce war super würzig und ganz angenehm! Habe sie zusätzlich noch mit Pfeffer gewürzt.
Außerdem hatte ich nur einen Becher Sahne, kein Wasser (aber Brühepulver), 100 ml Ketchup + 1 kl. Becher Tomatenmark. Die Sauce hatte so eine perfekte Dicke!
Habe 3 Spitzpaprika verwendet und die Menge an Käse reduziert - das wäre uns sonst zu viel gewesen.
Dazu gab es Nudeln (Kartoffeln waren leider alle und mein Vater mag keinen Reis)
Sehr legga :D
Außerdem hatte ich nur einen Becher Sahne, kein Wasser (aber Brühepulver), 100 ml Ketchup + 1 kl. Becher Tomatenmark. Die Sauce hatte so eine perfekte Dicke!
Habe 3 Spitzpaprika verwendet und die Menge an Käse reduziert - das wäre uns sonst zu viel gewesen.
Dazu gab es Nudeln (Kartoffeln waren leider alle und mein Vater mag keinen Reis)
Sehr legga :D
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s_minchen
05.11.2010 17:26 Uhr