Kartoffeln mit Schale in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Dann abgießen, Schale abziehen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eigelb, 1 EL Butter und 1 TL Salz glatt kneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 Scheiben schneiden. Je eine Scheibe in die bemehlte Handfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Je 2 Aprikosenhälften hineinsetzen und mit je 1 Würfelzucker füllen. Aprikosen mit dem Teig umhüllen und zum Knödel formen.
In kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten garen.

2 EL Butter erhitzen und Semmelbrösel und 1 TL Zucker darin unter Rühren goldbraun rösten.

Knödel abtropfen lassen und in dem gebräunten Paniermehl wenden.

Dazu passt Vanillesauce.