Den (am besten selbst gefangenen) Lumb langsam auftauen, wenn man ihn nicht frisch verarbeiten kann. Wichtig ist, dass er vor dem Braten trocken ist und Zimmertemperatur hat.

Die Filets nicht würzen, um den eigentlichen Fischgeschmack nicht zu überdecken. Nur leicht mit etwas Mehl bedecken und dann in die heiße Pfanne mit dem Erdnussöl geben. Es hat einen guten Eigengeschmack und wird schön heiß.

Zuerst die Hautseite anbraten, danach etwas kürzer die andere. Auf dem Teller dann die Filets mit etwas Meersalz bestreuen. Dazu Brötchen oder Baguette, evtl. noch Beilagen servieren.