Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die aufgetauten Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Himbeerpüree mit Saft auf etwa 600 ml auffüllen.
4 Esslöffel Himbeerpüree mit dem Puderzucker erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Unter das restliche Himbeerpüree rühren. Mit Zitronensaft abschmecken.
In Gläser füllen und zum Gelieren mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Amaretto und 1 TL Puderzucker steif schlagen. Auf dem Himbeergelee verteilen.