Henglein
Rama Cremefine
| Quitten - Chili Chutney
aromatisches Chutney, schönes kulinarisches Geschenk, gut zu Käse
)
| 1 kg | Quitte(n) |
| 250 g | Zucker |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 Stück | Ingwer, halben daumengroß |
| 2 | Chilischote(n), rot und scharf |
| 2 TL | Salz |
| 200 ml | Weißweinessig, milden oder Honigessig |
| 1 Stange/n | Zimt |
| ½ TL | Pfeffer, tasmanischen |
Zubereitung
Die Quitten waschen und den Flaum abreiben. Dann schälen und entkernen. Aus Schalen und Kernhäusern kann man einen sehr guten Likör ansetzen – Rezept ist in der DB.
Die Quitten in sehr kleine Würfel schneiden und mit Zucker und Salz vermischen, ca. 1 Stunden stehen lassen, um Flüssigkeit ziehen zu lassen.
In der Zwischenzeit Schalotten und Ingwer schälen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.
Schalotten, Ingwer, Chili, Essig und Zimt zu den Quitten geben. Einmal aufkochen lassen und dann bei sehr kleiner Hitze langsam einkochen lassen. Gegen Schluss regelmäßig umrühren, brennt leicht an!
Den tasmanischen Pfeffer mit einem Messer sehr fein hacken und am Schluss unterrühren. Nach Bedarf mit Salz, Zucker, tasmanischem Pfeffer abschmecken. Die Zimtstange entfernen (sie kann gewaschen, getrocknet und für einen Zimtlikör verwendet werden.)
Noch heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen.
Das Chutney hält mindestens 1 Jahr und passt sehr gut zu Käse.
Die Quitten in sehr kleine Würfel schneiden und mit Zucker und Salz vermischen, ca. 1 Stunden stehen lassen, um Flüssigkeit ziehen zu lassen.
In der Zwischenzeit Schalotten und Ingwer schälen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.
Schalotten, Ingwer, Chili, Essig und Zimt zu den Quitten geben. Einmal aufkochen lassen und dann bei sehr kleiner Hitze langsam einkochen lassen. Gegen Schluss regelmäßig umrühren, brennt leicht an!
Den tasmanischen Pfeffer mit einem Messer sehr fein hacken und am Schluss unterrühren. Nach Bedarf mit Salz, Zucker, tasmanischem Pfeffer abschmecken. Die Zimtstange entfernen (sie kann gewaschen, getrocknet und für einen Zimtlikör verwendet werden.)
Noch heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen.
Das Chutney hält mindestens 1 Jahr und passt sehr gut zu Käse.
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Kommentare anderer Nutzer
SBrahner 
sagt:
sagt: 27.09.2011 17:46
Liebe Bushcook,
Danke für das tolle Rezept. Es ist perfekt gelungen. Ich habe noch etwas länger gerührt, so dass das Chutney noch etwas dunkler geworden ist. Wird es bei uns demnächst zum Käsegang geben.
Grüße
Sylvia
Danke für das tolle Rezept. Es ist perfekt gelungen. Ich habe noch etwas länger gerührt, so dass das Chutney noch etwas dunkler geworden ist. Wird es bei uns demnächst zum Käsegang geben.
Grüße
Sylvia
Kochend_Koeln
sagt:
sagt: 02.10.2011 20:50
Sehr gut, vielen Dank! War bei der Menge Essig skeptisch, aber bin nun überzeugt. Wird bald eine kräftige Käseauswahl krönen :-)
silleteddy
sagt:
sagt: 06.10.2011 21:36
Sehr lecker! Dank für dieses Rezept, hab so viele Quitten. Solche Mengen an Gelee braucht keiner, aber dieses hier ist ein echter Kracher!!!
fischerin49 
sagt:
sagt: 12.10.2011 11:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Da ich vorgestern Quitten geschenkt bekommen habe, bin ich hier auf die Suche gegangen. Und habe dieses schöne Rezept gefunden. Insgesamt war nach Schälen der Quitten (ein paar mußten entsorgt werden) die Ausbeute 800g. Davon habe ich grade das Chutney gekocht. Sehr lecker, ich habe noch mit etwas gebr. Chilischoten und einem kleinen TL selbstgemachtem Curry-Pulver nachgewürzt. Sehr lecker!!!
Liebe Grüße
fischerin
Da ich vorgestern Quitten geschenkt bekommen habe, bin ich hier auf die Suche gegangen. Und habe dieses schöne Rezept gefunden. Insgesamt war nach Schälen der Quitten (ein paar mußten entsorgt werden) die Ausbeute 800g. Davon habe ich grade das Chutney gekocht. Sehr lecker, ich habe noch mit etwas gebr. Chilischoten und einem kleinen TL selbstgemachtem Curry-Pulver nachgewürzt. Sehr lecker!!!
Liebe Grüße
fischerin
räubermama72 
sagt:
sagt: 30.10.2011 08:43
Vielen Dank für diese tolle Rezept!!!
Ich hatte sehr viele Quitten, doch außer Gelee mag sie bei uns sonst keiner. Jetzt habe ich das Chutney erst in einer kleinen Menge ausprobiert und da es so gut ankam, gleich noch einmal auf Vorrat hergestellt.
Superlecker!!! Ich habe auch noch mit Curry gewürzt und es ist echt sensationell. Kann ich mir auch gut zu Steaks bzw. Gegrilltem vorstellen!
Unbedingt ausprobieren!!!
LG räubermama72
Ich hatte sehr viele Quitten, doch außer Gelee mag sie bei uns sonst keiner. Jetzt habe ich das Chutney erst in einer kleinen Menge ausprobiert und da es so gut ankam, gleich noch einmal auf Vorrat hergestellt.
Superlecker!!! Ich habe auch noch mit Curry gewürzt und es ist echt sensationell. Kann ich mir auch gut zu Steaks bzw. Gegrilltem vorstellen!
Unbedingt ausprobieren!!!
LG räubermama72
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