Die Schnitzel nebeneinander auf ein Brett legen. Frischhaltefolie darüber legen und dünn klopfen. Mit Pesto bestreichen, würzen, Speck und Käsescheiben darauf legen. Schnitzel eng aufrollen und mit jeweils drei Zahnstochern an den Längs- und Querseiten verschließen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen von allen Seiten anbraten. Zwiebeln hinzufügen und weiter braten. Mit Wasser ablöschen. Deckel auflegen und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Sahne einrühren, Champignons und Möhren hinzufügen und nochmals alles ohne Deckel ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Kaiserschoten hinzugeben und die Gemüsebrühe einrühren. Nun so lange köcheln lassen bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist. Abschmecken.