Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Schneebesen Milch und saure Sahne darunterrühren.
Die Eier trennen. Eigelb mit dem Ahornsirup schaumig rühren. Eiweiß mit Zitronensaft zu schnittfestem Schnee schlagen. Auf den Teig geben, die Eigelbmasse dazu gießen und alles locker mit dem Schneebesen vermischen.
Mandeln und Zimt darunterrühren. Butter schmelzen, lauwarm in den Teig rühren.

Das Waffeleisen mit Öl bepinseln und aus dem Teig portionsweise Waffeln backen. Frisch genießen.