In das Schweinefilet der Länge nach eine tiefe Kerbe schneiden. Innen und außen mit Pfeffer und Salz bestreuen. Gouda und gekochten Schinken in Streifen schneiden. Danach in das aufgeschnittene Filet legen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Holzspießchen oder einem Baumwollfaden befestigen.
Bratfett erhitzen und das Filet hinein legen. Von beiden Seiten ca. 5 Minuten darin anbraten. Mit der Fleischbrühe angießen und bei geringer Hitze ca. 20 Min. schmoren. Das Filet herausnehmen und Befestigung entfernen.
Die Sauce mit Sahne, Salz und Paprikapulver verfeinern.

Dazu schmeckt am besten a gscheide Portion Kloß mit Soß und Blaukraut.