Henglein
Rama Cremefine
| Pilz - Hirsch Ragout
ein kleines Festessen
)
| 500 g | Gulasch vom Hirsch |
| 250 g | Champignons, gemischt (weiß + braun) |
| 250 g | Pilze, Shiitake- |
| 1 EL | Öl, (Distelöl) |
| 1 TL | Butterschmalz |
| 1 Paket | Suppengrün, TK |
| 3 | Schalotte(n) |
| 10 | Pfefferkörner |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 EL | Tomatenmark |
| n. B. | Sahne, (Kochsahne 15%) |
| 60 g | Schinken, gewürfelt |
| 125 ml | Rotwein, trocken |
| 125 ml | Wildfond |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Schalotten und den Knoblauch enthäuten und klein schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch sowie die Schinkenwürfel und das Suppengrün anbraten. Jetzt das Hirschgulasch mitbraten und die Wacholderbeeren sowie die Pfefferkörner dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond auffüllen.
Inzwischen die Pilze säubern, die Stiele abschaben. Die Kappen mit Küchenkrepp abreiben. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin die Pilze schnell kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt die gebratenen Pilze zu dem Hirschgulasch dazugeben und bei geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe ziehen lassen. Die Soße dazu mit Tomatenmark und Kochsahne eindicken!
Dazu reichen wir Kartoffelklöße und garnieren den Teller mit Schnittlauchröllchen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch sowie die Schinkenwürfel und das Suppengrün anbraten. Jetzt das Hirschgulasch mitbraten und die Wacholderbeeren sowie die Pfefferkörner dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond auffüllen.
Inzwischen die Pilze säubern, die Stiele abschaben. Die Kappen mit Küchenkrepp abreiben. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin die Pilze schnell kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt die gebratenen Pilze zu dem Hirschgulasch dazugeben und bei geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe ziehen lassen. Die Soße dazu mit Tomatenmark und Kochsahne eindicken!
Dazu reichen wir Kartoffelklöße und garnieren den Teller mit Schnittlauchröllchen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
guzi 
sagt:
sagt: 16.11.2010 11:06
Hallo,
war sehr lecker, dafür gibt es von mir 4*, nur habe ich die Pfefferkörner und die Wachholderbeeren zuerst in der Pfanne ein wenig geröstet und dann im Mörser zerstoßen. Da ich keinen Wildfond hatte, habe ich Wasser genommen und kräftig gewürzt.
Liebe Grüße guzi
war sehr lecker, dafür gibt es von mir 4*, nur habe ich die Pfefferkörner und die Wachholderbeeren zuerst in der Pfanne ein wenig geröstet und dann im Mörser zerstoßen. Da ich keinen Wildfond hatte, habe ich Wasser genommen und kräftig gewürzt.
Liebe Grüße guzi
meilope
sagt:
sagt: 19.11.2010 07:48
Hallo und guten Tag,
was bedeutet denn "ziehen lasssen"? Vielleicht so ähnlich wie simmern oder köcheln? Und noch was: Wie lange soll das denn dauern, bis das Fleisch gar ist? Gulasch würde ich so ca. 90 Minuiten garen....?
Liebe Grüße
meilope
was bedeutet denn "ziehen lasssen"? Vielleicht so ähnlich wie simmern oder köcheln? Und noch was: Wie lange soll das denn dauern, bis das Fleisch gar ist? Gulasch würde ich so ca. 90 Minuiten garen....?
Liebe Grüße
meilope
25.11.2010 06:22
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Chefkoch - Rezept des Tages
- Rezepte via email
- Hauptspeise
- Hauptgerichte
- Kochen (7)
- Deftiges
- Vor,- und Nachspeise
- Hauptkategorie (2)
- Hauptgang
- Fleisch (3)
Weitere Rezeptsammlungen
war lecker!
Bei mir gab's dazu Spätzle.
LG Dieter
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten