Zwiebeln schälen und grob zerteilen. Das Eisbein und die Pfötchen mit den Zwiebeln, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Salz und Pfeffer sowie 4 Tassen Wasser ca. 1 1/2 - 2 Std. kochen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, vom Knochen lösen und grob zerteilen. Das Fett an der Schwarte abtrennen und wegwerfen, die Schwarte aber mit zerkleinern.
Danach mit einem Wiegemesser das Fleisch fein zerteilen. Die Brühe durchsieben und mit dem Fleisch nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gekörnter Brühe, Zwiebelsalz und Essig abschmecken. Wenn das Eisbein nicht sehr fett war, vorsichtshalber zum Gelieren noch 4 Blätter Gelatine (vorher eingeweicht und gut ausgedrückt) zufügen. Die Masse in eine Form füllen und erstarren lassen.
Dazu schmecken Röstkartoffeln und Remoulade.