Den Safran mit 100 ml warmen Wasser verrühren. Das Mehl mit Butter, Eiern, dem Safranwasser und Salz zu einem Teig rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, der Teig muss schwer reißend vom Löffel fallen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und einen Teil des Spätzleteiges hinein schaben oder mit der Spätzlepresse hinein drücken. Die Spätzle im Wasser 2-3 mal aufkochen lassen und immer wieder hinunter drücken. Dann mit dem Schaumlöffel heraus holen und in kaltem Wasser kurz abschrecken. So fortfahren, bis alle Spätzle gekocht sind.

Die Spätzle schmecken als Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce oder als vegetarisches Hauptgericht in Butter geröstet mit Salat.