Henglein
Rama Cremefine
| Zander gebraten, mit Rosmarinsauce
dazu dünne, knusprig gebratene Kartoffelscheiben und Kopfsalat mit Sahnedressing servieren
)
| 350 g | Fischfilet(s) (Zanderfilets) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 250 ml | Kalbsfond |
| 2 Zweig/e | Rosmarin, frischer |
| etwas | Salz |
| 80 g | Butter |
| 4 EL | Mehl |
| etwas | Cayennepfeffer |
Zubereitung
Die Zanderfilets waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln fein würfeln. Ca. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin unter Rühren glasig werden lassen. Den Kalbsfond und einen Rosmarinzweig hinzugeben und bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca. 15 min. kochen.
Die Zanderfilets salzen und in Mehl wenden. Die restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Sie soll kräftig schäumen, aber nicht braun werden. Die Zanderfilets darin von jeder Seite ca. 4 min. braten.
Die Rosmarinsauce durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce und dem restlichen Rosmarin anrichten.
Die Zanderfilets salzen und in Mehl wenden. Die restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Sie soll kräftig schäumen, aber nicht braun werden. Die Zanderfilets darin von jeder Seite ca. 4 min. braten.
Die Rosmarinsauce durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce und dem restlichen Rosmarin anrichten.
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