Henglein
Rama Cremefine
| Mühlviertler Mostbratl mit Erdäpfel - Butternockerln
| 1 kg | Rindfleisch, gute Qualität (z. B. Premium- oder Bio-Rindshieferl oder Rostbraten) |
| 500 ml | Most (Speckbirnenmost) |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 5 | Gewürznelken |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Senf |
| Öl zum Anbraten | |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Scheibe/n | Brot |
| 165 ml | Sahne (1/6 l) |
| 2 EL | Mehl |
| Für den Teig: (Nockerln) | |
| 300 g | Kartoffel(n), roh, geschält, fein gerieben |
| 150 g | Butter |
| 4 | Ei(er) |
| Salz | |
| Muskat | |
| 200 g | Mehl, griffiges |
| Salzwasser |
Zubereitung
Eine Beize aus Most, Lorbeerblättern, gestoßenen Wacholderbeeren sowie Nelken zubereiten. Das Fleisch darin zwei Tage einlegen.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf würzen, in Öl scharf anbraten, Karotten und Zwiebel (würfelig geschnitten) beigeben und mitrösten. Mit der Hälfte der Beize ablöschen und im Rohr zugedeckt bei 160°C gut eine halbe Stunde braten. Das Fleisch muss noch zartrosa sein.
Das Fleisch herausnehmen, die übrige Beize zum Bratensatz geben und mit dem Pürierstab mixen. Das Brot würfelig schneiden und in die Sauce geben. Die Sahne mit Mehl anrühren und die Mostsoße damit binden.
Für die Nockerln die Butter schaumig rühren, nach und nach die Eier mitschlagen, würzen. Mehl und Kartoffeln unterrühren. 20 Minuten rasten lassen. Die Masse von einem Brett in kochendes Salzwasser schaben.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf würzen, in Öl scharf anbraten, Karotten und Zwiebel (würfelig geschnitten) beigeben und mitrösten. Mit der Hälfte der Beize ablöschen und im Rohr zugedeckt bei 160°C gut eine halbe Stunde braten. Das Fleisch muss noch zartrosa sein.
Das Fleisch herausnehmen, die übrige Beize zum Bratensatz geben und mit dem Pürierstab mixen. Das Brot würfelig schneiden und in die Sauce geben. Die Sahne mit Mehl anrühren und die Mostsoße damit binden.
Für die Nockerln die Butter schaumig rühren, nach und nach die Eier mitschlagen, würzen. Mehl und Kartoffeln unterrühren. 20 Minuten rasten lassen. Die Masse von einem Brett in kochendes Salzwasser schaben.
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