Henglein
Rama Cremefine
| Gefülltes Eferdinger Mostbratl auf Mostsauce mit Schupfnudeln
| 400 g | Schweinefilet |
| 3 Blätter | Weißkohl, in Streifen geschnitten, kurz blanchiert |
| Kümmel | |
| Knoblauch | |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 Scheibe/n | Speck (Hamburger) |
| Öl zum Anbraten | |
| Für den Teig: (Schupfnudeln) | |
| 300 g | Kartoffel(n), gekocht, geschält, gepresst |
| 100 g | Mehl |
| Salz | |
| Muskat | |
| Kümmelpulver | |
| 1 | Eigelb |
| Butterschmalz zum Ausbacken | |
| Für die Sauce: | |
| 125 ml | Most |
| 125 ml | Apfelsaft |
| 250 ml | Bratensaft |
| 2 EL | Wurzelwerk, klein geschnitten |
| n. B. | Butter, eiskalte, für Butterflöckchen |
Zubereitung
Das Schweinefilet mit einem Kochlöffelstiel der Länge nach durchstoßen. Mit dem Kohl (zart abschmeckt mit Salz, Kümmel, wenig Knoblauch) füllen, dann das Fleisch salzen, pfeffern und in den Speck einrollen.
In der Pfanne in Öl anbraten, im Rohr je nach Dicke 20 - 25 min braten (180°C). In Alufolie wickeln und 10 min. warm rasten lassen.
Für die Schupfnudeln alle Zutaten für den Teig verrühren. Schnupfnudeln formen (wuzeln) und in Butterschmalz goldgelb braten.
Für die Mostsoße Most, Apfelsaft und Bratensaft mischen und auf die Hälfte einreduzieren. Das Wurzelgemüse dazugeben und dieses 5 min. weich kochen. Mit kalten Butterflocken binden. Das Fleisch in acht Scheiben schneiden und auf der Sauce mit den Schupfnudeln anrichten.
In der Pfanne in Öl anbraten, im Rohr je nach Dicke 20 - 25 min braten (180°C). In Alufolie wickeln und 10 min. warm rasten lassen.
Für die Schupfnudeln alle Zutaten für den Teig verrühren. Schnupfnudeln formen (wuzeln) und in Butterschmalz goldgelb braten.
Für die Mostsoße Most, Apfelsaft und Bratensaft mischen und auf die Hälfte einreduzieren. Das Wurzelgemüse dazugeben und dieses 5 min. weich kochen. Mit kalten Butterflocken binden. Das Fleisch in acht Scheiben schneiden und auf der Sauce mit den Schupfnudeln anrichten.
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