Für den Sauerteig (2 - 3 Tage vorher ansetzen) das Vollkornreismehl mit heißem Wasser vermengen, sodass ein klebriger Brei entsteht (das Mehl setzt sich wieder ab). Abgedeckt stehen lassen. Nach je 24 Stunden mit der doppelten Menge Mehl und etwas heißem Wasser füttern. Dies wird kein richtiger Sauerteig, hilft aber dem Brot, aufzugehen.

Nun zum Brot: Entweder hat man einen Sauerteig angesetzt, dann braucht man nur ca. 400 ml Wasser und 300 g Reisvollkornmehl. Wenn man dieses Brot ohne Sauerteig backen will, dann nimmt man einfach 500 g Reisvollkornmehl und ca. 700 ml Wasser.

Alle Zutaten ohne das Backpulver miteinander verrühren, dann erst das Wasser dazugeben. Rühren, bis der Teig gut Blasen schlägt und die Konsistenz eines festen Rührkuchenteiges hat. 60 Minuten ruhen lassen. Dann das Backpulver dazugeben. Den Teig in eine gefettete Form geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C - für 60 Min. abgedeckt - 120 Min. backen, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat. Das Brot wird innen eher zu feucht, also eher etwas dunkler backen.